做饭有一种快感，来源于“物尽其用”。

只要有足够的积累和想象，一些本被放弃的边角料，也能在手中，变幻出各种美妙的料理。

by 厨友@红魔鬼小姐

最近合作了许多次的国内一线和牛加工厂找到厨房君，说有一批优质又高性价比的宝藏食材，厨友们绝对会喜欢。

我们定睛一看，惊呆了，居然是三十多元一斤的和牛肉？！

工厂说，这些都是精修牛肉的损耗食材。只是因为没那么“漂亮”，所以常常被弃之不用。

但事实上，它们与市场里售卖的顶级和牛原料完全相同。

虽然取名为碎肉，实际也并不细碎，而是完整、不规则的块状。

更不是大家脑海中品质和价格同样低廉的拼接肉，而是100%原切的澳大利亚进口和牛。

多数来自臀腰部位，实打实的精瘦肉，是非常优质的低脂高蛋白食材。

by 厨友@DeepwellickVicky

精瘦牛肉，往往缺一些来自于脂肪的奶香味。

不过这可是足足谷饲育肥270天的M3-M7级别和牛啊，全身都遍布雪花纹路，随便拿一块都好看。

我们用和牛碎肉测试了不少中西式的做法，发现这真的是秋冬炖肉大杀器。

清炖、红烧、番茄、咖喱......香！

用温柔的小火慢慢化解精瘦肉的坚实，待肉香与奶香完全融入汤汁。

by 厨友@单车小生

以下是一些来自下厨房届爱因斯坦们的反馈：

“炖着吃很美味啊，秋天是吃西红柿炖牛肉和牛肉乱炖的季节”

厨友@西风风90

因为是灵机一动准备出来的福利，所以库存并不多。

○半筋半肉版本的碎肉，129元/2kg，179元/3kg，库存100多单

如果你爱吃牛肉，需要低脂高蛋白食材，平常不舍得买但又喜欢和牛的浓郁，又或者正在渴望一锅热乎乎的炖肉。

和牛碎肉，真的很适合你！

来自Rangers Valley，

M3-M7级别和牛

这次上线的和牛碎肉原料，多数来自Rangers Valley，简称RV。

创立于1955年，是世界上最大的家族所有、垂直一体化的肉牛和牛肉供应链机构之一。

「大理石纹牛肉」

来自Rangers valley官网首页

他们的牧场专注于养殖纯种黑安格斯牛和混血和牛，以确保所有的牛肉都具有卓越的大理石花纹为使命。

因此RV采用专门的素食谷物配给，每只牛的平均喂养时间是270天，和牛则是350天。

而一般的牛肉，喂养天数最多在200天左右。

动物喂养的时间越长、速度越慢，大理石花纹就越多，也就意味着风味的丰富程度和牛肉的柔嫩程度更高。

这次所使用的和牛原料，级别在M3-M7不等。

懂行的厨友可能已经了解，数字越高，牛排等级越高。而来自RV的M3牛肉，绝对已经是优质牛肉的代名词了。

国内一线和牛加工厂

边角料逆袭啦！

“发明”出和牛碎肉的国内一线牛肉工厂，叫做天谱乐食。

他们是Rangers Valley中国大陆地区唯一代理进口商，只此一家。

所有出品的牛肉都带有清晰的正规标签，保证食品安全。

从图中也能看到，配料表只有牛肉，没有任何多余的添加。

在切割和牛的过程中，形状不规则的部分无法被摆进橱窗进行售卖。

实际上这些“边角”的肉质同样优秀，和牛独有的柔嫩与奶香尤其明显。

奶香汹涌，一炖就成

秋冬餐桌顶梁柱

不过需要说明的是，本次上线的碎肉，多来自腰臀肉的部位。

作为牛牛的核心运动部位，这里肉质精瘦、厚实而富有胶质，所以不太适合用来煎制或者爆炒，容易干柴。

但如果用来煲汤或者红焖，口感简直不输牛肋条或者牛腩。也有的厨友把碎肉搅成肉糜包饺子，让人看得口水直流。

by 厨友@黑米和拉米

最后给大家再安利下半筋半肉版本，和厨房君一样爱吃筋头巴脑的厨友们看过来。

没有多余血管、皮肤和肥肉，取自牛三筋的上中下3块肉筋。

经过高温烹饪之后，油筋的部分会变得爽脆弹牙，呈现出富含胶质的口感，口感有趣的很。

这种香香的牛肉，真是买回去怎么炖都好吃。

他们也喜欢和牛碎肉。

和牛碎肉

（半筋半肉版本）

￥129 / 1kg*2袋

￥179 / 1kg*3袋

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保质期：12个月

贮藏方式：冷冻

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