"有没有一条鱼，能让你10分钟搞定晚餐，不怎么挑刺，还能吃出海边大排档的鲜甜？"

厨房君想说，还真的有！就是这条来自山东威海的野生银鲳鱼。

它堪称懒人餐桌的完美救星——细腻雪白的鱼肉间仅有几根主刺。

无需繁琐挑拣就能放心扒饭，尤其适合赶时间的上班族和怕鱼刺的老人孩子。

别看它处理起来轻松，营养价值却毫不含糊：

高蛋白低脂肪的肉质媲美鸡胸肉，富含的Omega-3和硒元素则更胜一筹。

小火慢煎逼出鱼皮下的油脂香气；清蒸则完美保留了深海鱼的鲜甜本味；

或者撒点盐和黑胡椒送进空气炸锅，洗漱完就能享用酥脆烤鱼。

银鳞闪耀如月，

野生倔强的深海活鲜

老渔民常说“三鲳四鳓”，其中“三鲳”指的就是农历三月的鲳鱼，积蓄了一冬的油脂，最为肥美。

在江浙一带，当地人对野生银鲳鱼，就像广东人对走地鸡，有着非常强烈的执着。

因为真的太难遇到了。

不同于金鲳鱼，银鲳鱼是出了名的难养，几乎“出海即死”，至今无法实现商业化养殖。

山东威海，黄海冷水域生长的银鲳，因水温低而肉质格外紧实肥厚，最适合清蒸。

掀开蒸锅的瞬间，筷子一拨，雪白的鱼肉像花瓣般层层绽开。

为了锁住鱼肉纤维间的饱满汁水，我们合作的威海渔船，严守这两个"黄金时间"：

○ 只在凌晨潮汐最佳时捕捞
○ 银鲳离水即死，60秒内完成-40℃急冻

这样保存的银鲳鱼，甚至会在清蒸时渗出琥珀色的原汁，这是超市冰鲜鱼永远做不到的“活鱼标准”。

再给厨友们分享当地人分辨优质银鲳鱼的方法，可以对比下买到手的鲳鱼：

一看鱼眼：新鲜的鲳鱼眼睛凸起，透亮且富有光泽；

二看鱼鳃：鱼鳃鲜红似珊瑚。

三看鱼身：鱼身通体银白，按压回弹富有弹性。

四看鱼尾：鱼尾银膜完整无破损，抓住鱼尾时鱼身坚挺不弯曲。

减脂党的海鲜作弊餐，

DHA爆表的营养胶囊。

别看银鲳个头小，人家可是一身紧实嫩滑的“肌肉”，营养价值高着呢！

健身减脂党，以及处在营养缺口期的老人、小孩，不妨多吃一些。

一条银鲳鱼堪称深海营养库： 

19.2g/100g优质蛋白，相当于3个鸡蛋。

Omega-3脂肪酸+DHA的黄金配比，能促进肌肉修复，帮助大脑发育，有助于降低血脂和预防心血管疾病。

更关键的是，银鲳鱼只有一根中央大骨和两侧主刺，尤其适合不爱挑刺的懒人。

虽然小刺极少，给老人孩子吃前还是建议用手检查哦。

5分钟变海鲜大厨，

解锁百变吃法

这条鱼最懂上班族的焦虑。

下班回家，拆袋冲洗，处理5分钟搞定内脏，绝对是厨房小白可以大胆尝试的百变存在！

清蒸鲜甜不腥，红烧酱汁渗入蒜瓣肉间。

煎烤更绝：鱼皮脆得“咔嚓”响，鱼肉却嫩到能吸出汁水。 

最简单的，用空气炸锅就能复刻烧烤摊同款。

刷层薄油，10分钟后，你就能收获一个鱼皮脆香，鱼肉嫩到颤抖的大菜。

因为食材新鲜，怎么做都很好吃，下面就给厨友们分享3种当地人吃法：

🐟 清蒸银鲳鱼

1. 鲳鱼去内脏清洗干净，在鱼身的两面斜着切几刀；

2. 鱼身上放几片姜，并抹少许料酒和盐；

3. 水开后蒸10-15分钟，根据鱼身大小调整时间；

4. 葱和红辣椒切细丝备用；

5.蒸好，倒掉盘中的汁水，也可保留部分。

6.把葱丝和辣椒丝放在鱼身上，也可根据个人喜好加干辣椒、香菜。

7.倒入适量的蒸鱼豉油。烧热油，淋在葱丝上。

厨友@食肆巷子

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🐟 干煎鲳鱼

1. 鲳鱼剖开洗净，在腹部划几刀；

2. 少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外，肚子塞葱姜静置20分钟左右入味；

3. 腌完的鱼身和肚子都要擦干，薄薄一层玉米淀粉均匀的拍在鱼身上，可以保护鱼皮；

4. 锅中放油烧热，中火煎鱼，盖上锅盖一分钟后再打开。用铲子铲一下，再小火盖盖煎2分钟。

5. 翻到另一面，中火煎，加几片姜，盖上锅盖一分钟后再打开。用铲子铲一下，再小火盖盖煎2分钟。

厨友@团叔厨房

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🐟 台州鲳鱼烧年糕

1. 鲳鱼洗干净，斜刀切成段。年糕切成1.5cm厚片，再对半切开；

2. 准备好适量辅料：小葱段、干葱头、蒜子、姜、干辣椒。

3.底油润锅，加入五花肉煸出油脂，加入辅料煸出香味。

4.加入鲳鱼单面煎1分钟，沿锅边烹一圈料酒。

5.加开水没过鱼身，加两颗干辣椒。加盐4g,糖1g,生抽10g,胡椒粉1g。加入年糕，中火3分钟。

6.大火1分钟收汁，淋一点明油，撒葱花出锅。

厨友@以前猪都不如现在如了

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他们也喜欢银鲳鱼。

银鲳鱼

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