每次吃鱼生，必点金枪鱼。厚片融化在口中的感觉，实在妙不可言。食帖君对金枪鱼的爱，三言两语可说不完，今天借纪录片《食彩之国：金枪鱼》，好好介绍一下金枪鱼，并附1道美味金枪鱼食谱。也希望大家在享受美味的同时，关注金枪鱼的生存发展问题。
海の宝物、魚の王：マグロ
海之宝藏，鱼中之王：金枪鱼
- 食彩の王国 ：マグロ -
食彩之国：金枪鱼
- マグロ は何？-
金枪鱼，你来自哪颗星？
金枪鱼，人们亦称其为鲔鱼、吞拿鱼，隶属鲭科，肉色发红，主要生活在温暖海域，现因商业使用被大量捕捉。作为可供垂钓的鱼种，它广受青睐，因此面临过度捕捞的尴尬境遇。南方蓝鳍金枪鱼等种类现已大量减少，濒临灭绝。
新鲜金枪鱼刺身口感柔嫩细滑，入口即化，甘甜中有一丝微酸。
- マグロ の現代的な食べ方 -
金枪鱼的现代吃法
人气高涨的金枪鱼，在现代餐厅中，不仅以刺身的形式出现，还被巧妙制作成熟成肉、天妇罗、pasta等。
金枪鱼+酱油=？
东京青山的某寿司店中，有一种用金枪鱼制作的招牌红肉寿司料理，其做法并不复杂：将鱼肉置于沸水中，迅速捞起，放入冰水冷却。混合酱油、味醂做成酱汁，将鱼肉放入酱汁中腌制约5小时。金枪鱼表面已熟，将腌好的金枪鱼直接切片，搭配口味清淡的醋饭即可。酱油的鲜香、鱼肉的浓厚、醋饭的清爽，全部融于口中。
金枪鱼+草莓=？
东京六本木的新式和食店里，推出了巧妙融合金枪鱼与草莓的创意天妇罗料理。运用脂质丰富的金枪鱼中腹，以生姜汁入味，搭配草莓，裹面衣快速下油炸。草莓的酸味和柑橘接近，结合金枪鱼的甘甜，会使人食欲大振。
金枪鱼寿喜烧？
金枪鱼全身是宝，无部位可扔。厨师将鱼脸（鱼鳃下长胸鳍部分）、鱼尾等肉质较硬的部位切大块，与番茄、香菇等食材一同入锅煮，加入粗粒砂糖，并用专用酱汁（酱汁以酱油为主）调味，就是金枪鱼寿喜烧了。
还有茶泡饭等新式和式料理。
RECIPE
- Seared Ahi Tuna Salad -
在家怎么吃：烤金枪鱼沙拉
- 食材 -
沙拉用
馄饨皮……20张
金枪鱼排……2块
牛油果（切片）……适量
酱油……60ml
玉米淀粉……4g
菠萝汁……60ml
蜂蜜……60ml
蒜蓉酱/辣酱……5ml
熟芝麻……5g
嫩卷心菜叶……200g
香菜……40g
切块菠萝……150g
切片辣椒……1根
酱料用
香油……120ml
酱油……60ml
菠萝汁……30ml
米醋……30ml
蒜蓉酱/辣酱……5ml
芝麻酱……15ml
青柠（取皮和汁液）……1颗
生姜（磨碎）……10g
蒜（切碎）……1瓣
熟芝麻……适量
-做法-
① 馄饨皮放在烤盘上，涂抹橄榄油和盐，在205℃烤箱中烤5-10分钟，至金黄色取出待用。
② 小锅中混合酱油和玉米淀粉，搅拌顺滑；加入菠萝汁、蜂蜜和蒜蓉酱（或辣酱）；中火加热至沸，转小火炖3-4分钟至稠，离火待用。
③ 香油热铁锅，高火煎金枪鱼排1-2分钟后翻面，两面刷刚做好的酱汁；翻面再煎1-2分钟，边煎边刷酱；将煎好的鱼排取出，刷上剩余酱汁，切条待用。
④ 将嫩卷心菜叶、香菜、菠萝块、辣椒放入容器，均匀搅拌。
⑤ 酱料：另取一碗，混合香油、酱油、菠萝汁、米醋、蒜蓉酱（或辣酱）、芝麻酱、青柠皮和青柠汁、姜和蒜，再加少许熟芝麻。
⑥ 蔬菜装盘，铺上煎好的金枪鱼、牛油果片和馄饨皮脆片，淋酱即可食用。
- マグロ の未来 -
金枪鱼的未来
在东京筑地市场，被称作“黑钻”的野生黑金枪鱼受到海鲜老板和老饕食客的广泛好评，然而它现在面临着数量骤减的尴尬境地。据渔场说，金枪鱼近来回游量减少，金枪鱼量锐减，有可能导致未来餐桌上难以出现金枪鱼的身影。
为保护金枪鱼，各类对策层出不穷。
有的餐厅引进配有“海洋环保标志”的金枪鱼。那是为杜绝资源枯竭，而以定制定量的形式进行捕获的认证标志。越来越多的餐厅采用有“海洋环保标志”的海鲜，获得了人们的广泛支持。
日本近畿大学也历经多年研究，用科学方法，对金枪鱼进行完全养殖，并不断完善技术。他们是是世界首个以卵细胞养殖金枪鱼的案例，日本引以为荣。
无论是金枪鱼还是其他食材，我们都应该怀着可持续发展的态度，寻找发展对策，避免其灭绝隐患，让这些大自然的馈赠得以代代相传。
- 食彩の王国 -
《食彩之国》
《食彩之国》是日本朝日电视台于2003首播的纪录片，导演吉井みどり，配音薬師丸ひろ子。一周一集，一集25分钟左右，每集介绍一种食材。对于此纪录片，配音师薬師丸ひろ子如是评价：
“我们可以从食材中发现什么？
时间。
食材中隐藏着人类与食物的文化史。
亦可说是食材诞生背后付出的心血。
从饮食的侧面来看，
我们手中紧握食材，
就是一种相遇，一种喜悦。”
《食彩之国》旨在将流淌时光中的种种食材映像化。“以食材翻阅时间”，便是《食彩之国》的主题。
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Olivia | translate & text
『食彩の王国』, Half Baked Harvest| illustration
