如果提到云南米线，只知道过桥米线，那你不能算是米线行家。（没有说过桥米线不好吃的意思）
炉火架起一只小锅，高汤咕噜咕噜，酸腌菜、猪肉末、韭菜、豆芽煮开，烩入嫩滑米线吸收各种食材的香气，最后淋上辣椒油增香提味，一份云南特色小锅米线就做好啦！
下厨房将这份浓墨重彩的美味进行了复刻，「小锅米线」让嘴巴去旅行，咀嚼到一座城的色香味。
配菜多多料超足
鲜香四溢云南味
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骨汤 ｜ 酸腌菜 ｜ 猪肉酱 ｜ 冻干韭菜 ｜ 豆芽 ｜ 辣子
嗦米线先喝汤，汤够好味才对。小锅米线的骨汤底可花了不少小心思，味觉体验极为丰富，呼噜呼噜喝一大碗都不腻。
选用猪骨与鸡骨共同熬制，小火熬出鲜味，汤底浓郁，香到舌尖打颤！
汤底创新加入日晒番茄，用其自然清洌的蔬果味吊取酸甜，汤底更柔和细腻，温润鲜香。
最后加入了少许花椒油，椒果的芳香简直是这碗骨汤的神来之笔。
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@厨友七
没有酸腌菜的小锅米线不配称是云南的！
下厨房的酸腌菜遵循大理弥渡的传统配方和工艺，色泽鲜亮、酸里带辣。大叶芥菜去除泥杂、洗净晾干后，撒上食盐、辣椒、香辛料等封入土陶罐腌制，酸香柔和，入口爽脆，很是开胃。
新鲜猪肉剁成肉末，用黄豆酱、郫县豆瓣酱、猪油、酿造酱油等炒香。入口油润酥香，猪肉粒粒Q弹。
新鲜韭菜采用冻干技术保鲜，鲜甜的滋味就像是刚从田里现采的。无需放入锅中久煮，最后撒入即可。浸入汤底后便会立刻变得软软的，吃着甜甜的，也不用担心会有韭菜的冲味～
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@厨友韦宇宙
清水黄豆芽口感爽脆，清新解腻。辣椒油在炒制的过程中加入了白芝麻，辣香更添坚果香，不呛口不辣心。
甩出一碗弹嫩爽滑
米线只含大米和水
小锅米线吃得就是一个多滋多味。骨汤的浓、腌菜的酸、韭菜的甜、猪肉的香、辣油的辣、豆芽的鲜，全靠米线在其中串联。
这便对米线提出了更高的要求。除了满足爽滑的基本要求之外，还要熟透迅速、均匀，耐煮不烂，挂汁吸味。
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@厨友凡夫俗子
下厨房的米线，用的是纯粮食米线。米线在制作过程中只用了大米和水，不添加明胶，因此米线孔目细腻，烩煮的时候能够吸附住汤底的味道，各种配菜与米线交相融合。
使用新米水磨出细腻的米浆，煮后米香浓郁，口感和香气都非常棒！4次熟化工艺，米线根根嫩滑弹韧，久煮也不浑汤。
骨汤的香浓舒缓肚子饿时的焦躁，酸腌菜的清爽让口水不自觉留下，用勺子捞起浸满汤汁的猪肉粒，生活便在这份小锅米线里放松、舒展。
也许明天并不会有什么不同，但在晚风轻摇的窗边，细尝一碗冒着热气的米线，便可找到一些日子的金黄。
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