清明前后,春阳照临,春雨飞洒,大地春和景明,万物吐故纳新,各地素有郊外踏青春游与行清墓祭的礼俗,时令饮食上素有北方吃菜卷、冷饽饽等寒食,南方有吃青团、糕粿的文化。
早在宋代,便有诗云——
野花村酝赏清明,挑菜踏青鱼队行。
禊水戏浮觞白羽,厨烟不禁饭黄精。
宋 · 戴东老《春日田园杂兴三首》
如古诗描述,清明一至,万物复苏,蔬菜生长,池鱼游泳,江鸭戏水,炊烟袅袅。此时应季的鲜蔬实在不少。
节气养生一贯讲究“不时不食”,除去传统食品以外,最宜人的时令鲜食则非春笋莫属。
节气食单鸭肉味道鲜美,是很多人都喜欢的养生佳品,《红楼梦》中贾母尤为钟爱鸭肉熬制的粥。选用鸭胸肉和春笋制作一碗「金笋鲜煮嫩鸭粥」,鸭肉细嫩软滑,春笋鲜脆清香。配上煎到金黄的新鲜春笋嫩尖,在视觉上就十分勾人食欲。
白胡椒粉可谓鸭肉粥的点睛之笔。它能给鸭肉去腥增香,同时让粥体更加鲜美浓郁,整道鲜粥口感清爽而富有层次。
金笋鲜煮嫩鸭粥
by Flora的小生活
··用 料··
味好美白胡椒1-2g【主体调味,口味重可多加】
鸭胸250g 大米120g
煮粥用水1000ml 春笋2-3根约300g
料酒15ml 盐适量 姜片4片 小葱葱段一小把
味好美黑胡椒一小撮【春笋嫩尖佐食调味】
食用油约15ml
··做 法··
1|准备好所有的食材。主食材是鲜美脆嫩的春笋和嫩滑的鸭胸。做鸭肉粥少不了用白胡椒来去腥提鲜,用的是味好美这款小包装的白胡椒~
2|把鸭胸洗净并切成薄片,然后加入料酒、一半葱段、一半姜片拌匀冷藏腌15分钟以上。也可以用「味好美生姜粉」代替姜片,去腥提鲜美味不打折。
3|处理春笋。剥去笋的外皮,切掉末端老根。嫩尖部分切片备用,后面稍粗的可食用部分也切片备用。老根部分纤维感重,不易嚼,因此不建议食用~
4|锅中放油,油热后加入腌制好的鸭胸肉,中火快速翻炒至鸭胸肉熟透、香气四溢即可盛出。
5|另起干净的锅,放入食用油,小火把嫩笋尖煎到金黄备用。锅中余下的油,可以放入剩下的稍微老一些的笋片,翻炒到断生。
6|接下来开始熬粥,米淘洗后加入水。再加入葱姜、鸭肉、春笋同炖煮。期间可以加味好美白胡椒粉提鲜,稍微添加盐初步调味。
7|最后把春笋嫩尖撒上黑胡椒调味,准备最后盛粥点缀。
8|煮好的粥最后加盐调味出锅,如果觉得白胡椒味喜欢更浓一些,再次添加也没有问题,整个粥品大约炖煮40分钟。
McCormick味好美是拥有130多年历史的全球知名调味品品牌,是我们日常再熟悉不过的调味品品牌了,很多家庭都会常年备着味好美黑白胡椒为代表的辛香料系列、番茄沙司等调料。
今天这道鸭粥里用到的黑白胡椒正来自味好美。小小一袋调味料,来头可不小。味好美的白胡椒来自高品质胡椒产区海南,只选用5年以上树龄的胡椒树,辛香味格外浓郁。坚持人工采摘,保留胡椒的原始香气,再经过阳光自然晾晒,最终成就胡椒辣而不烈的独特风味,也正是菜肴里最不能缺少的那一味。
清明节气,宜食雨后春笋,宜用胡椒提鲜增味。
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