点击文字进入店铺 👉 橘姑娘汕头牛肉丸
北京初雪，厨房君排了近2个小时的队，终于吃到了传说中的潮汕牛肉火锅，却从此，打开了牛肉丸新世界的大门。
微微烫口的牛肉丸，被牙齿花开，紧实的肉感在唇齿间炸开，脆弹爽口、柔韧爆汁的舌尖体验，美好到至今难以忘怀。
不得不说，在此之前，作为鲜肉爱好者的厨房君对市面上大部分淀粉牛肉各掺一半的牛肉丸兴致并不高。
为了不用在寒风里苦苦排队，也为了不出远门、不花大价钱随时都能吃到正宗的潮汕牛肉丸，厨房君收买了来自潮汕的同事，get到了牛肉丸的同款供货商——橘姑娘，一个来自潮汕并致力于发现潮汕美食的品牌。
△图/厨友@qingqingcao127
渐冷的天气，躲在家里和朋友一起吃火锅，冒着热气出炉，一口咬下飙汁，弹牙的肉滑入胃里暖呼呼👇
01
拒绝劣质冷冻肉
黄牛新鲜的后腿肉+上千次反复捶打
橘姑娘的牛肉丸选取的是黄牛后腿肉，牛筋丸则是黄牛后腿肉+嫩牛筋 。
刚宰杀好的牛肉，拿到师傅手上还在跳动，就要快速分割、去筋、切块、捶打……数道工序几个小时内全部完成，才能保证肉质的鲜嫩。
切割好的牛肉，需要经过拥有20多年手艺的老师傅的亲自捶打，双手持两根7斤的方形锤刀，上千次的反复捶打，最终得到一摊充满筋性的原浆肉糜，这一过程正是潮汕牛肉丸弹性的来源。
02
不是所有牛肉丸都是汕头牛肉丸
90%的超高牛肉含量
汕头市食品药品监督管理局在2016年就通过了一个行业规范，只有牛肉含量达到至少90%的牛肉丸，才能叫“汕头牛肉丸”，潮汕人对牛肉丸的挑剔程度由此可见一斑。
△图/厨友@qingqingcao127
最为一颗正宗的汕头牛肉丸，橘姑娘牛肉丸的牛肉含量必然高达90%以上。每一口都是实实在在的鲜肉暴击，肉汁四溅！
一口一大颗，满满都是肉，嚼起来超满足，是那些加了牛肉粉的假丸子给不了的扎实口感和原汁原味，强烈推荐给无肉不欢的肉食星人们！
03
不一样的口舌之欲
香辣牛肉丸、牛筋丸以及猪肚丸
爱辣人士必馋的汕头香辣牛肉丸，牛肉原浆中加入细腻鲜香的辣椒粉，爆汁肉感中带着恰到好处的香辣。
△图/厨友@胡同儿里的猫
而与细致鲜美的牛肉丸相比，另一款牛筋丸中则是特殊添加了嫩牛筋，吃起来更是非一般的筋道。
牛筋丸的制作方法大抵差不多，不过牛筋丸使用的原料是带肉筋和肥油的筋头巴脑，每一次咀嚼都能感受到牛肉的充实以及牛筋的滑弹。
还有使用本地猪肚，搭配本地猪肉调节口感，再加入现炒现舂的胡椒去腥的猪肚丸，爽弹而不失意外惊喜，辛辣上头，格外上瘾！
为保证牛肉丸的鲜美口感，橘姑娘采取多重有效保障，密封真空袋+强效保鲜冰袋+加厚泡沫箱，顺丰速运，将最优质的纯粹本味定格~
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