从小到大一日三餐的中式料理，浇灌出一个妥妥的中国胃，中式菜肴的鲜香油辣，尤其是川湘菜的麻辣酸爽，是这辈子都不可能吃腻的味道。而中式料理中，最重要的就是食用油，煎炸炒炖、冷盘热菜都离不开它。尤其是以“辣”为主的川湘菜，一款恰到好处的食用油能充分激发辣椒的“辣、香、红”，守护川湘菜辣之精髓。
川湘菜的食用油大比拼
作为一个在追逐美味道路上不断撒丫子狂奔的吃货，为了追求更极致的美味，必须要“公开透明”来测评下到底哪一款油更适合于麻辣咸香的川湘菜。
中式菜肴讲究色香味俱全，所以第一步，就是要先比比这四款油的色和香。
一号菜籽油呈现浓郁的金黄色，清澈透亮，质地比较浓稠，散发着浓郁的香气。
二号橄榄油偏黄绿色，带有独特的橄榄油气味，但是家里好多长辈都吃不来橄榄油的味道。
三号玉米油是浅浅的黄色，质地比较稀薄，闻起来几乎没有味道。一般家里甜品会选这款相对“清淡”的玉米油。
四号调和油是偏淡的金黄色，干净透明，带点花生和芝麻的香味。
从色泽上和香味上来看，一号和四号油完胜！金黄的颜色，浓郁的香气，都能想象得到食物和热油碰撞激发的诱人香味。
拌面拌饭、蘸肉蘸蔬菜，油碟百搭万能，总能让饭菜更加美味。作为无油碟不欢党，总私心觉得热油泼在辣椒面和葱蒜上的“呛香”，才是世界上最美妙的香味。所以我用这四款油分别制作了我最爱的秘制蘸水，来看一看哪款油在味道上更胜一筹。
精选的地道四川辣椒面让四款蘸水从色泽上无法有明显的区分，一样的红艳诱人，但从热油泼上一瞬间激发出的呛香味，辣子的香气余味，以及调料和油的融合度差距还是挺明显的。
一号蘸水油泼的时候香气扑鼻，辣椒面的香辣和葱蒜的辛辣水乳交融般直面迎来，酱料和菜籽油混合的毫无违和感，仿佛是天生的CP。油泼辣子色泽红亮，油温冷却后依旧散发着香浓香气。
二号蘸水油泼的时候气势明显倒退好几里，对辣椒的香辣激发不够彻底，要凑近才能闻到蘸料的香辣气息，就显得橄榄油味略微明显，有一丝喧宾夺主的意味。
三号蘸水是没什么味道的玉米油，这个助攻有点失败，激发出的辣椒香气比较弱，辣味也是最淡的。由于油质地比较稀薄，油和辣椒面融和不是太彻底。
四号蘸水的表现比较好，油泼的时候淡淡的花生香味和辣味交融，呛香味十足，油和辣子的融合也较为完美，但是冷却后诱人的香辣味就淡了很多。
四款油泼辣子的对比，让菜籽油脱颖而出。菜籽油泼出的辣油香而不燥，油润红亮，辣椒的香气被激发的十分完美。高温时其本身的菜籽香和与辣椒的芳香物质融合出其他油不可替代的混合香味，直到油温下降后仍缭绕于室。
川湘菜对于油的要求不只在于其融合和激发芳香物质的特性，还在于其耐高温的程度。川湘菜多大火爆炒，只有耐得住高温的食用油才能成就美味。一号菜籽油的不饱和脂肪酸含量适中，适合高温爆炒；而二号橄榄油烟点较低，最不耐高温；三号玉米油多不饱和脂肪酸，稳定性差，在高温下易变性，同样不适合爆炒；四号调和油的主要成分是大豆油，而大豆油的烟点较低，在高温下容易冒烟变质，更适合水炒。
三轮比拼的结果，一号菜籽油无论在色香味，还是耐高温程度上都遥遥领先，四号调和油虽然也能适当激发出辣椒的香味，但是在其他方面逊色不少，而二号橄榄油和三号玉米油则更是相差甚远。最适合守护川湘菜辣之精髓的，还是川湘地区习惯的菜籽油。
而我们测评用到的菜籽油，就是多力小榨浓香菜籽油。这款菜籽油采用传统小榨工艺，在最大程度保留油菜籽原香的同时，将芥酸控制在2%以下，低于国家低芥酸油的标准，香味和健康两手抓牢。除了芥酸低，多力小榨浓香菜籽油的油酸还高，超过51%油酸以及天然维生素E、磷脂等营养物质，将油菜籽的营养牢牢地锁在了油里。它不仅是川湘菜天生的神助攻，还是饭菜营养健康的冠军辅助。
川湘菜的美味对对碰
入秋后三不五时就会煲上一锅汤滋补润燥，老妈蹄花就成了饭桌常客。喝上一口香浓的蹄花汤，来上一口蘸了菜籽油泼辣子的软糯蹄花，味蕾和心灵都得到了莫大的满足！
回锅肉是我川菜的启蒙，二刀肉切成薄片，下入菜籽油里爆炒，起锅前撒一把青蒜叶增添香味的层次感，连肥肉都在这高温香辣中变得好吃起来。
因为老家在靠近湖南的江西边界，饮食习惯就更靠近湖南，从小被酸坛子里的酸辣椒、酸豆角喂大，使得现在哪天不吃点酸酸辣辣总觉得少点什么。而所有的湘菜里，经典的剁椒鱼头则是我的心头好。双色的剁椒鱼头，一起品尝一下？
1、用菜籽油炒剁椒，激发出剁椒的咸香，油脂丰富更诱人。
2、用菜籽油炒泡椒，泡椒与菜籽油融合出金黄的油脂，呛鼻的香气诱惑难挡。
3、鱼头用姜葱、料酒、蚝油、盐涂抹去腥码味，铺上厚厚的剁椒和泡椒，接下来就放锅里蒸，静静等待美味出炉。
4、撒上厚厚一层葱花，将菜籽油烧至滚烫泼上去，滚烫的油二次激发剁椒和泡椒的咸香，夹杂着香葱的清新，油泼的一瞬间太勾人食欲了。
剁椒的“咸”、“辣”、“鲜”随着高温蒸汽侵入鱼头，细腻柔嫩的鱼肉沾上鲜辣爽口的剁椒泡椒味。白嫩的鱼肉蘸一下剁椒汁水，丰腴肥美的鱼肉裹着又咸又香的酱汁，入口即化，回味无穷。
吃剁椒鱼头还有一大期待就是拌面，爽滑的面在剁椒汁里滚一圈，劲道的面条中夹杂一丝剁椒的咸香爽辣，太到“胃”了！
家里食用油大多是多力的，因为它总是一如既往的好吃，从未让人失望。难怪中国食用油领域中，只有多力小榨浓香菜籽油荣获ITI美味三星奖章——水晶风味奖。ITI是由极具权威的米其林大厨们评选的“食品界奥斯卡”，蝉联三届顶级美味奖章的食品才能升级为“水晶风味奖”。所以好吃从来都不是粉丝滤镜，而是品质始终稳定的优秀呀。
经过一系列的PK，本吃货宣布多力小榨浓香菜籽油今日C位出道！清澈透亮，油润香浓，堪称油类颜值天花板；芥酸含量低于国标，富含营养成分，健康营养皆上佳；做川湘菜更能激发出辣椒之精髓，让辣更爽，香更浓，实乃“国服最强辅助”。如果你也跟我一样是无辣不欢的川湘菜爱好者，那一定要pick这款颜值能力双在线的C位菜籽油呦！
多力 | 小榨浓香菜籽油