一年一度的中秋佳节来临之际，当然少不了月饼的身影，来自宝岛台湾的台式油皮月饼—蛋黄酥，也因其圆润可爱的外表，以及层次分明的酥香口感备受人们喜爱。

 

本次厨studio课堂中，高级面点师、《舌尖上的中国》《酥》的主人公 —— 頭露 老师 为你带来了直播课《中秋特辑：免手揉的储存不变软的经典蛋黄酥》，自制无添加的蛋黄酥，让你的味蕾在豆沙和蛋黄之间跳跃，甜而不腻，香酥可口~

 

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本期课程中，頭露老师会将原理和实践结合，与你分享如何做一颗不变软不爆馅的圆润蛋黄酥。豆沙蛋黄馅的复合配方令馅料口感更加丰富~还有在无任何添加剂、馅料长期储存后保持相同口感的技巧、不爆馅包制手法、流水线生产模式等秘诀，无论是家庭自制，还是私房囤货售卖，都十分适合！

 

• 无添加软白猪油的熬制方法和储存方法

• 无添加枣泥的快速调制方法、复合味的豆沙蛋黄馅的处理方法

• 馅料长期储存的技巧和使用注意事项

• 免手揉的经典蛋黄酥的配方以及烤完酥皮不会变软保持酥硬的原理知识

• 蛋黄酥如何包制不爆馅的包制手法，以及如何保持圆润不变形的细节处理

• 中秋佳节所有酥点（蛋黄酥）的囤货技巧以及流水线生产模式

 

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本次课程还没有开播已经有同学交作业啦~▽

 

▽頭露老师往期课程综合评分高达9.4分，来看看往期学员对頭露老师的评价吧

@zy-莹：简单明了，强调重点，我喜欢的老师之一

@铁扇公主洪儿：第一次跟着老师就做出来了，虽然没有老师做的好看，但是还是满满的自豪😍

@m紫罗兰：很专业，逻辑清晰，干货满满，很棒的老师

 

参与方式

頭露丨直播课

《中秋特辑：免手揉的储存不变软的经典蛋黄酥》

直播时间：7.28 13:00

课程价格：19.9元

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讲师介绍

 

頭露，高级面点师、烹调师，西点师。主攻中式面点，是18年《舌尖上的中国3》第6集《酥》中的主人公之一。从07年学厨至今，对烹饪美食有着独到见解。并于17年成立花格子美食手作教室，望用严谨真诚的态度与这个世界一起回归厨房、享受厨房、驾驭厨房。