厨娘Michelle米小

 

82岁还要像今天这样喜欢变化。

——厨娘Michelle米小

 

“掰开的豆腐会比切成方形的入味很多”;

 

“柠檬叶香气特好,应用于粤菜、潮汕菜,别有一种清新与融洽”;

 

“豌豆淀粉特别适用于炸物,不容易黑。木薯淀粉炸出来略显半透明,好看”。

 

看到 @厨娘Michelle米小 在厨房笔记中记录的各种小技巧,你就能深深感受到这个女孩对美食的爱。

 

作为一个厨龄15年的90后,她自小就开始做菜,当过美食小编,创业做过辣酱,当过厨studio讲师,她的生活一直在拥抱着变化,唯一不变的是她对美食的追求。

 

从小与厨为伍,长大以食为业

 

说起美食来,米小有一肚子的话要讲。

 

当她还是个小朋友的时候,就特喜欢呆在厨房里摸摸看看。“我妈妈做饭真的非常好吃。爸爸的朋友们如果要聚餐,都不愿意选酒楼,而是要特地跑来吃妈妈做的菜。”提起妈妈的好厨艺,米小的语气中掩藏不住骄傲。 

 

米小的妈妈在厨房里雷厉风行,挥铲颠锅气势十足,特别不喜欢别人帮厨添乱,却唯独愿意让米小打下手。对米小来说,厨房就和妈妈一样,温暖地包容她,给了她难以言说的安全感和归属感。

 

平时做的菜

 

长大后,米小从事了美食媒体的工作,平时会采访各种餐厅和厨师。饶是如此,她依然觉得不够。“我想做的就是每天和食物打交道。”似乎唯有这样,她才能完完全全沉浸在美食世界中。怀抱着对美食一腔热爱与真诚,米小最终做了一个决定——辞去工作,自己创业,开启自己的美食之路。

 

米小和志同道合的好朋友王越准备从辣酱开始做起。两个小姑娘没什么钱也没什么经验,就凭着胆大和王越家里的“辣酱”秘方,开始了热热闹闹的创业路。

 

辣酱拌饭

 

越王辣酱

 

辣酱每次做起来特别麻烦,要熬上两天,但是味道也是真的令人惊艳。就这样,辣酱卖得有声有色,米小和王越也因此创立了“与物为春知味所”。这个名字取自于庄子的“与人为善,与物为春”。她们制作的辣酱也像是一阵春风,联结起了许许多多爱吃的朋友,结下了许多友谊的善缘。

 

她们的线下活动也是别样的勇敢有趣

 

 

初心不改,实现梦想的路不止一条

 

创业的开始或许伴随着一往无前的激情,但是各种苦难也会蜂拥而至。

 

创业到底是什么样一种感觉?“没日没夜没方向。”米小笑言。

 

之前售卖的辣酱,现在已经是下架状态。“一个是因为我们不想做没有标识的手工产品,而如果要注册商标,这件事就会变成一件复杂的大事情。坦诚地说,我还并没有做好准备。”

 

迷茫的她还在公众号里写下这样一段话:“天下事千丝万缕,哪里来什么好运气,不过是一点点小的努力,一点点小的用心,一点点小的委屈,一点点小的跨出舒适区,累积成你应得的‘好运’。”虽然过去走了很多“岔路”,但是米小多年对于厨艺的钻研和美食的热爱,为她带来了新的机会。今年,她成为了下厨房“厨studio”的一名讲师。

 

课堂上的米小老师

 

米小在广州和潮汕都生活过,两地的菜式都很拿手,因此她在厨studio开课的内容也多以广府菜和潮汕菜为主。

 

米小清楚地记得,自己第一个受到学生们欢迎的菜谱是炸牛奶。“我对传统的炸牛奶进行了改良,具有流心、爆浆、脆壳、拉丝的特点。”如何制作丝滑流心却不会太难包的牛奶酱、凉掉却依然酥脆的外壳、如何判断炸牛奶最适合的温度……这些问题,米小一一地为大家耐心解答。

 

正是因为分享了许多私房的心得,米小的课程也变得越来越受欢迎。她的海鲜辣卤课程至今已经有6000多人参加,收到了许多厨友的真心赞美。

 

海鲜辣卤

 

煲仔饭

 

对于美食,米小一直是一个有点“轴”的人。每个菜谱上线之前,米小都会经过无数次的试做。“我个人的做法就是试做到再也不想吃为止。现在让我回忆之前上线的菜,都会有点胃痛的感觉。”米小一边笑一边说。

 

这大概是一种幸福的职业病吧!除了查资料、看各种各样的视频外,米小还会想尽办法征询不同食客的意见,有时候是朋友,有时候是妈妈,还有时候是大厨。课程上线后,她也会根据厨友们的反馈,不断改良打磨课程,力求完美。

 

七味鸡爪(之一)

 

“我觉得我和厨友们都是朋友,而不太像是师徒。群里的聊天风格就是讨论知识点还有就是‘黑’米小。”这种亦师亦友的关系,也让米小交到了不少朋友。其中还会有很热情的群友,还会带上各种各样的点心去和米小见面。“与人为善,与物为春”的精神,一直在米小身上流淌着。

 

与学员见面

 

未来,想开一家流传百年的餐厅

 

梦想开餐厅的人很多,但是想 “开一家流传百年的餐厅”的人可能就很少了。在这个快节奏的社会,许多网红店的生命周期也就几个月。哄哄闹闹地来,悄无声息地走。长队里等待的人们,被迅速地消耗完好奇心,在拍完几张照片之后,便快步离去。不知从何时起,街上那些好味道的餐厅越来越少,经得起品味的经典滋味也消失无踪。 

 

米小也有过这样的痛惜。“当我有好几年都在街上找不到好吃的馆子时,我的内心真的是很绝望。那时候我也经常采访餐厅,会从心底发出疑问,难道做好吃的东西就这么难吗?”一直以来都有老餐厅情怀的米小,希望自己有一天能开一家味道经典、经得起时光考验的餐厅。

 

米小在桂林

 

桂林米粉

米小在云南菜市场

 

虽说是想要开百年餐厅,但米小并不认为需要因循守旧。“一个百年餐厅的第一步就是要活下来,要能活下来就必须要有时代的适应性。我会在适应时代的前提下,把食物做好。”米小的人生哲学一直如此,不要害怕改变,去勇敢拥抱各种可能性。

 

米小曾经在下厨房里发过这样一段话:“原计划是自己做个粉色的蛋糕,插上自己买的蜡烛,请来所有亲爱的人一起吃。实际是忙了一天现在还没下班,于是大魔王斥巨资购买一个小马蛋糕,莫默拍照,味精录视频,我的奉献就是花了12蚊买了个蜡烛。好吧,好吧,可爱的延迟与变化。心愿就是:82岁还要像今天这样喜欢变化。”

 

 

米小也并不是毫无理由的勇者无惧,而是拥抱变化对她来说,总是好事多于坏。正如她写给自己的话:“当你需要什么,生活里就出现什么,那不是最好的。当你需要什么,你却选择了最想要的,那是最好的。” 

 

从美食小编到创业者再到厨studio讲师,米小的美食之路尝试了许多不同的方向,或许有挫折,或许还不够完美,但这一切的一切,都成就了独一无二米小,谁能说这不是最好的安排呢?

 

 

现在,米小老师的牛腩牛杂煲课程正在火热开课中~

 

如果你喜欢这个勇敢爱吃又爱笑的女孩,也喜欢牛香浓郁、口感Q糯,干干净净、没有草杂气味的牛腩牛杂煲,赶快跟着她一起学习吧!

 

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