大家好，这是一个全新的版块。
书与美食，一个抚慰心灵，一个充盈躯体，二者缺一不可。
三刻君每周会给大家推荐一本好书，与美食和生活有关，与大家一起分享精神食粮。
本期三刻君推荐的这本书，喜欢故事的“吃货”和喜爱云南的朋友们一定不能错过。
云南秘境 · 坝子探食
作家敢于胡乱堪称最出色的云南美食“带路党”，他的书可以说是一本吃出来的美食随笔。饶有趣味的文字背后，您可以感受到作者全神贯注的执着和不知疲倦的脚步。——陈晓卿
☆敢于胡乱：摄影师，云南美食长期田野调查者，偏好云南特有食材的发掘推介；江湖人称乱师，以触摸千奇百怪的云南食材为乐，遨游嬉戏于云南各地菜市场、乡街子。
多家媒体云南饮食专栏作者；纪录片《舌尖上的中国》及多部饮食类纪录片云南美食顾问；专业普洱茶杂志《普洱》前主笔。
展开书封 地图背后是云南菜谱哦
绿色的都是菜 · 会动的都是肉
无论是从自然地理还是人文地理的角度看，云南都是中国最多样化的省份。
云南地处云贵高原，山脉绵延，平坝与湖泊镶嵌其间，形成绮丽多姿的风光景色和热带、亚热带、温带和寒带的立体气候类型，这种多样的地貌与气候极其有利于多种动植物的生长。
所以云南常年蔬菜不断青，山茅野菜遍地可寻。有春食花、夏食菌、秋食果、冬食菜之说。星罗棋布、大小不一的高原湖泊繁衍着多种鱼、虾、蛙类。食材不可谓之不丰富，饮食文化不可谓之不新奇。
素面朝天 · 土鸡米线
一瓢滚汤往加了香葱花、韭菜的海碗里面一倒，开水烫过的米线挑进海碗，再舀勺油辣子进去，前期工作就告结束。晃眼一看，汤白菜绿辣子红......
比较清新，相当单纯，还干净素雅得可以。
说到这里，口味重些且口袋里比较殷实的，大可不必着急，土鸡米线店里，还有大量的凉鸡和凉鸡副产品供应：凉鸡胗、鸡肠子、鸡腰子、鸡翅膀、鸡大腿、鸡脚爪、鸡血旺，能吃多少，就有多少。
季节合适，吃完米线，一回头，往往可以看见墙边的几盆兰花悄悄地开了，素雅得让目光不忍离去，来不及考虑，来不及回心转意。
洱海 · 醉虾
大理洱海多虾。
常的吃法是活水煮虾，也就是盐水虾。办法很简单，虾子清水冲洗一下，来点井水或者泉水，随手撒点盐巴进去，盖严锅盖稍微一煮，通红锃亮热气腾腾的一锅虾子就可以吃了。
熟虾子最好倒进背篓里面沥沥水汽，然后大大方方端出去，春冬找个背风向阳的位置，夏秋躲进遮阴避日的地方，懒懒地一坐，来壶茶或者来点梅子酒，虾子摇身一变，变成一背篓荤瓜子，可以有一嘴没有一嘴，散散地嗑下去。
虾子冷下去，也无关紧要。虾子冷下去，一丝或者几丝可以准确捕获的甜意，慢慢回过神来，味道更加周正。
三江并流 · 同心酒
节日中各种活动以外，必不可少的一项，当然就是喝酒，并且喝起来不可谓不汹涌，酒俗不可谓不丰富，其中印象深刻并留下美好回忆的，要算三江并流地区的三江并流同心酒。
三江所指，是澜沧江、怒江和独龙江。
三江并流最新鲜的概念，大概就是指同心酒的一种新式喝法。最近两三年，开始在三江并流核心区一带风行。那一带的酒俗，历来不在酒的品种上动脑筋，也不在酒器上下功夫，着眼点基本就在喝酒本身，不管主人还是客人，喝得越多大家越高兴，并且彼此都很有面子。
所谓“三江并流”，就是三个人或者站、或者蹲、或者坐，搂肩搭脖同喝一碗同心酒，一般客人居中，主人位于两侧，操作起来，技术难度不低，单站位技术一项，就不好掌握。
还有种看似恶搞的版本，即客人居中坐下，主人分别斜坐在客人的腿上，用非常亲密的方式，喝下一碗酒，主客之间的性别，一般求异不存同，即一男两女，或者一女两男。
说是恶搞，其实言重了，三江并流核心区居住的各少数民族，基本没有“男女授受不亲”那样的观念，男女同喝“三江并流”时，情感真挚磊落，举止落落大方，身在其中，客人往往也被感染，一把扯掉小肚鸡肠扔下，转而豪放痛饮起来。
元江 · 热辣汤菜与杧果
元江杧果产区属炎热地带，凉拌青杧果，要算最流行的街头零食。作为一道下酒菜，我一般不敢尝试，不要说吃，看看已经满口老陈醋奔涌。
这个视觉心理冲击感，油炸熟杧果一样具备。菜做起来很简单，个头不太大的熟果，去皮下锅油炸一下，撒上一点盐装盘即可。可惜大碗大盘地端上桌，摆盘缺乏精致细腻，民间性有余，高贵感不足，还可以往精致混搭那个方向仔提高提高，直至高端大气国际化。
青香蕉削皮油炸，心理冲击感与油炸杧果相当，但视觉冲击要弱下去不少。这几道菜的口感都还不错。
离那路不远，荔枝林的咸鸭蛋拌杧果块（这招一定要学了在亲朋面前露一手），我个人就非常喜欢，做起来也非常简单：咸鸭蛋去壳切粒垫底，盖上一层甜熟的杧果块就好——这两种性味八竿子都打不在一起的“烈性食材”，一旦狭路相逢，不但没有激烈对冲，倒相互客气起来，“勾搭”的恰到好处。
书中提到的很多口水系数极高的菜品以及背后的掌故，鲜为人知。如果你刚好在云南，一个个小馆挨家尝去，也未尝不可。
（点击下方图片直达购买）
书乃珍爱之物，欢迎转发分享给朋友们！
