下厨房美食达人@頭露，是一位主攻中式面点的高级面点师、烹调师。对烹饪美食有独到的见解。并于2017年成立美食手作教室。她和她的酥美食作品还一起登上了2018年《舌尖上的中国》第3季第6集。最近她就试用到了一款厨师机，并给予了高度评价。一起来看看吧。

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学厨已经10年有余，当初学习烹饪的时候，老师一直在教授我们如何用最基础的手法处理食材，以呈现菜肴最完美的状态。一学就是三年，老师从来不让我们使用机器，老师说只有通过双手触摸的食物才能传递温暖。但是由于长时间用手腕操作，导致我的腕部受伤。后来又因为伤疾没有得到及时的根治，至今手腕处还是由于病痛的原因无法过分劳作。

 

但对于烹饪的学习仍不能停止。之前我在制作中式面点的揉面团步骤上，一直使用压面机来达到面团的操作状态，不是因为揉面机无法达到要求，而是没有遇到合适的机子。直到我遇见Bosch/博世MUMX50GXCN这款厨师机。这应该是我以及很多懒得动手揉面的厨友们的福音。或许我的手腕也可以因为它的存在快一些康复了。

 

拿到机子之后就被它的外观所吸引，金属质感，同家里的博世家用工具产品一样耐用，一切都被设计的刚刚好，每一个功能按钮都像是一个潘多拉的盒子，带了一点神秘气息。不过我们都知道，评判一台厨师机是不是足够优秀，外观不是重点，重点在于它的功能。

 

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1）这款机子带有“智能感控”功能，能够更好的去感受原料正在发生的变化，尤其是在打发奶油、蛋白时，可以智能化感控蛋白以及奶油的打发效果直至理想状态后才自动停止运行。平时我都是手动搅打奶油和蛋白，有了这个厉害的功能，我终于可以放心地把任务交给它啦。

 

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2）用手揉面最大的感受就是需要用自己的双手去触摸面团的每一个寸，好让面团均匀的被揉透。但是Bosch/博世MUMX50GXCN厨师机“智能传感“功能居然可以确保面团被恒速揉匀，这对我来说是件值得庆幸的事情。

 

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3）一直都没有用其他的小家电品牌揉面是有原因的，你一定没有经历过一边打开机器，一边将整个人压在机子上的感觉——生怕搅拌机用力过猛，机子原料都掉一地。最值得说的是这款产品的专业性以及稳定性，1600W强劲的德国博世原厂电机确保了制作工程中的运行效率和稳定性，操作过程中，机身不会摇晃；另有多重安全保护系统，德式精工细节确保了料理过程中的使用安全。

 

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4）Bosch/博世MUMX50GXCN这款厨师机除了揉面打皮，还有一些辅助功能，从切配制馅，再到榨汁和面都可以满足。中式或西式的料理都尽在掌握之中。产品是完全欧洲原装进口的，金属触感的机身设计也可尽显生活品味和料理人的专业性。

 

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接下来我就全方位地试用一下这款产品。

 

一直在做中式面点，办公室的同事还是最喜欢吃肉包子。吃惯了市面上的白菜包子、鲜肉包子、大葱包子，能不能来一款应季的包子呢！

 

頭露比较喜欢四季豆，现在又正巧是南瓜的季节，那就来一份南瓜四季豆包子吧！

 

去市场买了豆角和南瓜等原料，直接用附件切成碎，省去了使用砧板的麻烦。直接使用这款厨师机就可以完成所有初步加工，不论是切片也好，切丝也罢、搅拌馅料乃至搅打面团。Bosch/博世MUMX50GXCN都能够满足你的需求。

 

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【试用】豆角南瓜包子

 

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材料准备

面团：中筋面粉200g、南瓜泥110g，色拉油10g，白糖15g，酵母2g

馅料：五花肉沫100g，四季豆角100g，胡萝卜50g，盐、酱油，白胡椒，麻油适量。

 

馅料制作流程：

1：豆角和胡萝卜用博世切片机，分别切碎待用

 

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2：五花肉沫先和盐用博世搅拌桨开3档搅拌2分钟至上劲起粘性。

 

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3：再依次加入调味料开4档搅拌1分钟使肉沫把所有的调味料都吃透。

4：然后加入切好的四季豆和胡萝卜开2档搅拌均匀。

5：最后淋入麻油和胡椒粉搅拌均匀你即可出锅。馅料备用

 

面皮制作流程

1：南瓜泥用料理机打成南瓜泥，多余的南瓜加入适量白糖，做成南瓜泥甜品直接食用。

 

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分量内的南瓜泥晾凉后与所有的原料放入搅拌桶中，打开2挡将所有原料混合至无干粉状态。

 

2：打开5挡将面团搅打至出面筋状态

3：最后打开7档继续搅拌至面团呈光滑状态用手捏不会回弹即可。

 

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4：取出用手收光后，搓条分剂约8个，擀成皮子包入馅料即可。

5：如发酵箱醒发30分钟至面团膨松即可。

6：锅中水烧开后蒸10分钟即可。

 

【试用】双色曲奇的制作

 

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材料准备

总统黄油227g、韩国幼砂糖100g、鸡蛋50g、低粉260g、可可粉10g。

 

制作流程：

1：黄油室温软化后入搅拌桶里用打发桨搅打至发白

 

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2：加入幼砂糖搅拌均匀，分3次加入鸡蛋打到黄油糊光滑，分出一半的面团

3：面粉分出对半后另一半与可可粉过筛。

4：两块面糊分别加粉调成面团。

5：装入裱花袋一边一色，然后挤出大小厚薄均匀的纹路

6：入烤箱烘烤至表面金黄色即可。

 

【试用】红豆酥的制作

 

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材料准备

水油皮：中筋面粉100g，水55g、黄油10g、白糖10 g。

油心：低筋面粉70g、猪油40g、红曲粉10g。

馅料：红豆沙240g

 

制作流程

1：水油皮原料放入搅拌桶中，打开2挡将所有原料混合至无干粉状态。

2：打开5挡将面团搅打至出面筋状态约3-4分钟

3：最后打开7档继续搅拌至面团呈光滑状态用手捏不会回弹即可，约5分钟。

4：取出用手收光到表面光滑，包上保鲜膜醒面。

5：油心的所有原料倒入搅拌桶内，混合均匀即可取出。

 

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6：开酥。将油心包在水油皮中，擀开呈长宽比为3:2的长方形，后折叠三层，再擀开长宽比为3:2的长方形竖着对折，使宽度变窄，后卷起呈圆筒状，收牢口子。

7：切酥造型。然后切下圆酥片，包入30g的馅料，收紧口子，裹上蛋液沾上芝麻。

8：入烤箱上下火180℃烘烤至表面酥硬即可。

 

【试用】山路

 

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材料准备

 

羊羹： 红豆沙馅345g、低筋面粉23g、盐1g、藕粉6g、水50g、香蕉240g。

1：藕粉加水搅拌均匀，盐和面粉过筛后倒入，加入1/3的藕粉水使劲搅拌上劲。然后加入剩下的藕粉水。

将豆沙摘成小块慢慢加入并搅拌均匀。

2：加入切成比玉米粒大一点的香蕉拌匀

3：在模具底下垫一张油纸，倒入调好的羊羹，铺平，最后将口布打湿平铺在羊羹上。

4：锅中加水烧沸后上锅蒸40分钟后取出待用。

 

抹茶浮岛：鸡蛋115g、细砂糖55g、低筋面粉21g、糯米粉10g、白豆沙190g。抹茶粉5g

1：鸡蛋分出蛋黄、蛋白。

2：准备白豆沙

3：在白豆沙里加入蛋黄，盐，白糖60g，充分搅拌均匀。

4：糯米粉和米粉拌匀，对半分，一半加入抹茶粉稍微拌匀待用。

5：蛋白入搅拌桶用打蛋球打发蛋白，4档打开，搅打至干性发泡。与蛋黄糊拌匀后，分成对半。

 

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6：分别拌入面粉，将绿色浮岛倒在羊羹中铺平，用中火蒸制30分钟。

7：最后再补入原色浮岛，蒸30分钟蒸熟。

8：取出切块造型。

 

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之后还试用厨师机，做了许多其他的美食。用过很多厨师机，像这样功能全面的却是第一次用到， 不管是是榨汁还是揉面、制作面包到蛋糕等等，都有着非常好的表现。

 

这个多功能的一体机我想是每一位懒人厨师的必需品，而且还能很大程度上节省厨房台面的空间，因为很多机器都可以被它替代。

 

我用惯了双手去接触面团，知道如何与面团以及其他食材相处，这时还配了一台机器无疑是锦上添花。通过这台Bosch/博世MUMX50GXCN厨师机，可以解放我的双手，还让我的工作时间可以被发挥的更加游刃有余。所以说啊，就是要用智慧把美食玩转在手里，一台机器也可以玩转中西料理！