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书与美食，一个抚慰心灵，一个充盈躯体，二者缺一不可。
三刻君每周会给大家推荐一本好书，与美食和生活有关，与大家一起分享精神食粮。
茶。
香叶，嫩芽。
慕诗客，爱僧家。
碾雕白玉，罗织红纱。
铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。
夜后邀陪明月，晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦，将知醉后岂堪夸。
本周带来的《知中014·中国茶的基本》，基于当下国茶的复兴趋势，用一本书，兼顾古今；复兴的本质不在复古，而在求新，挑战旧的权威，建立新的秩序。回归到茶的本身，它不仅是琐碎日常的温暖饮品，也是竞速时代的精神疗愈。
简单来说，茶就是日常，又不止是日常。
很少喝茶的朋友接触茶最直接痛点是，到底应该怎么选择适合自己的茶呢？冲泡茶的器具选用和茶的产地到底对茶有多大的影响？本书将由一个个小章节，来为你解答，关于茶的一切可能。
关于茶的话
僧皎然（诗人、僧者）：一饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如飞雨洒清尘。三饮便得道，何须苦心破烦恼。
郑板桥（诗人）：不风不雨正晴和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。几枝新叶萧萧竹，数笔横皴淡淡山。正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。
茶的新浪潮
数据显示当今国内茶叶市场消费量逐年增加，茶叶的消费人群也越发年轻化。茶这一种植物，经历了从早期的药用、食用，到所谓“唐煮宋点明冲泡”的品饮方式改变，又是以何种姿态来到我们面前？
奶茶：当下青年的续命良方
出门逛街时，随手一杯奶茶已是大多年轻人离不开的习惯，而传统意义上的奶茶则要追溯到几百年以前，藏族和蒙古族等少数民族饮用的奶茶。与传统奶茶不一样的是，现代奶茶更多是英式奶茶的变形，从最早的珍珠奶茶到现在的奶盖茶，其背后隐含的是一种“表示自己正在休息的闲适状态”，它能在最低的时间成本和金钱成本的前提下，让人觉得放松和愉悦。
茶的利用与发展
总体而言，根据茶叶加工程度、制茶工序繁简，制茶方式不同以及所用器具之别，可以将历代饮茶大致分为煮茶法、煎茶法、点茶法与泡茶法四种，分别盛行于隋唐以前，中唐以后，五代及宋与元明以降。
正在处理茶叶的广东茶农
茶叶知多少
茶叶是世界三大饮品之一，除了口感清香外，其中蕴藏的丰富物质也是人们喜欢饮茶的原因之一。俗话说“4斤青叶炒1斤茶”，饮茶过程中这片小小树叶所含的营养物质也有可能被浪费。
茶多酚：抗氧化的“好能手”、咖啡碱：提神醒脑的良药、氨基酸：保健的“秘密武器”
就如卢仝《七碗茶歌》所唱，饮茶对身心放松是有好处的，即便如此，我们还是要注意健康饮茶，切勿过度。如茶水过浓，则可能因为过高的咖啡因加重心脏负担。药不可以用茶水冲服，服药后2小时，胃病患者可以选择温饮淡茶等等。
与茶学者对话:揭示“一片树叶”所承载的文化内涵
Q：中国的酒文化、饮食文化皆博大精深，为何单单“茶”能自成一“道”？你是如何理解“茶道”的？
王旭峰：“茶”之所以能自成一“道”，是因为茶具有包容精神。茶不同于其他一些事物，风格非常鲜明。比如酒是浪漫、刺激、奔放的，它很鲜明，但欠缺宁静。相比之下，无论是佛家的禅意，还是道家所追求的养生、长生不老的价值观，都能够被囊括在茶当中。没有一种事物能够囊括这么多的内容，而茶做到了。因此茶能够从众多事物中脱颖而出，自成一“道”。
乌龙茶：超级茗品的宝库
目前中国的六大茶类，绿茶最早，黄茶、黑茶其次，最后才演变出白茶、红茶、青茶。青茶又名乌龙茶，人们更习惯使用后者命名。乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶和绿茶之间。既有红茶的鲜亮馥郁的色香，又有绿茶清爽可口的味感，同时又没有绿茶的苦和红茶的涩。
大不列颠的下午茶：
当时钟敲响四下时，世上的一切为茶而停
相传下午茶的风尚是于1840年由贝德芙公爵夫人带起的。维多利亚时代的英国人一天只吃早餐和晚餐，贵族的晚膳一般在晚上8点后才用。两餐间的漫长时光无聊难耐，公爵夫人常常在下午四五点钟让女仆备一壶茶和几片烤面包送到她房间。
正统英式下午茶的吃法是由下至上，由闲到甜。点心是用三层的瓷盘承载。最下层是三文治，中层是司康，上层则是蛋糕或水果馅饼。
老茶馆见吧！市井茶俗小探
成都被誉为“泡在茶碗里的城市”。巴蜀是中国茶的发源地之一，自古饮茶风气盛行。茶馆数量更是全国之最，可谓是“三步一茶馆”。位于双流的彭镇老茶馆是成都少有的留存上百年的传统茶馆。当地上了年纪的人把这里当成自己的家，终日泡在茶馆里，喝茶打牌，逍遥自在。成都人“嗜茶如命”的图景尽在其中。
“彭镇老茶馆”的装潢还保留有20世纪五六十年代的影子
梁实秋先生在《喝茶》一书中说道：茶是我们中国人的饮料，口干解渴，推茶是尚。茶字，形近于茶，声近于槚，来源甚古，流传海外，凡是有中国人的地方就有茶。人无贵贱，谁都有分。上焉者细啜名种，下焉者牛饮茶汤，甚至路边埂畔还有人奉茶。北人早起，路上相逢，辄问讯：“喝茶么？”
茶是开门七件事之一，乃人生必需品。希望你们通过这本书也能认识茶，爱上茶。
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