春日总是伴随着困顿，这时候没什么能比“酸汤”两个字更能激发人的食欲了。

 

而提起“酸”，贵州最有发言权，很少有菜系能将酸味处理的这么让人念念不忘。和山西人不同，贵州人爱吃的酸不是源于醋，而是源于酸性蔬果或者发酵。《舌尖上的中国3》中那一锅红亮酸鲜的酸汤鱼，就狠狠把大家馋了一把。

 

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而用毛辣果制成的红酸汤底，则是酸汤火锅的灵魂。

 

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《舌尖上的中国》截图

 

毛辣果就是野生小番茄，酸汤的制作过程实际上就是毛辣果的发酵过程：把新鲜野生毛辣果洗净，放入泡菜坛中，再加入仔姜、大蒜、红辣椒、盐等调味料，每一步都必须人工完成。也因为制作过程不仅考验技巧，而且很依赖经验，所以只有贵州人才做的出来这个味儿。

 

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最近，下厨房市集上架了一款红酸汤火锅底料，就是正宗的毛辣果酸。为了方便厨友，店家“苗家小铺”提前把酸汤炒制好装瓶，在家直接加入高汤或者清水就可以轻松制作酸汤鱼、酸汤肥牛、酸汤水饺、酸汤面和酸汤猪蹄啦！

 

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厨友@小融融 就评价说，“酸汤鱼料，非常地道，除了做红酸汤底料，做其他汤里放一些，也非常提升味道。”

 

 

因为毛辣果酸中会有一种浓郁的发酵味道，正宗的毛辣果酸汤鱼里还要加一种别处少见的香料——木姜子，贴心的店主也搭配了木姜子赠送厨友。

 

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厨友@宋songs 的买家秀

 

木姜子也叫山胡椒，口感清凉、微辛，可以放在酸汤里一起熬煮，也可以和烤辣椒碎一起放在碗里，用沸腾的酸汤一浇，制成蘸水。

 

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有了好的酸汤，加上豆芽、豆腐、香蒜、香菜、酸菜等辅料，再加一条鲜活的好鱼、肥牛或者排骨，做酸汤火锅的原料就备齐了。用这样的酸汤做出的酸汤鱼，肉质格外细嫩，汤头味道并不会特别酸，而是有一种奇异的酸香，各种春日最新鲜的蔬菜，也都可以往里涮。

 

现在下单，还有优惠哦！

厨友@葡萄紫-1 评价道：

特别好吃，赠送的粉条也超级棒！还会再次购买的。

厨友@豆豆_zaq2 评价道：

己实测，好味！没做火锅，与鲈鱼，虾等试着分别搭配，酸汤还是与鲶鱼更配。下次试下肉类

厨友@宋songs 评价道：

酸酸的非常开胃，连汤都喝光啦。味超正，超好吃

厨友@橘生南国 评价道：

遇见就是幸福，买鱼去哈！

 

 

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