一周结束了，你们轰趴完毕赶着回家时，企鹅君的一天才刚刚开始。
深夜十二点开门，菜单只有九道👇，这是企鹅编辑部为你而设的深夜食堂。
你问有没有客人会来？客人还挺多的，天南海北都有。
- 菜单 -
01......炒螺蛳
02......把子肉
03 ......鸡架
04......鲅鱼饺子
05......柴火馄饨
06......卤 菜
07......肥肠面
08......卤 煮
09......砂锅粥
炒螺蛳
许多年后，上海人走在滨江大道时，还是会想起见识父亲拿螺蛳下酒的那个遥远的夏夜。
炒好一盘螺蛳，要下大功夫。先在清水里养着，滴几滴油，让螺蛳吐净泥沙。再剪去螺蛳尾壳，便于吸食螺肉，但剪少了不透风，剪多了漏风，凭的是心细手巧。
上海以江浙人居多，炒螺蛳融合了江浙地区的做法，或以葱姜料酒简单清炒，或再加些酱油辣椒入味红烧。
要吃好一盘螺蛳，又得分出高下。精于此道的高手，拈起一颗螺蛳，先吮吸附在壳上的酱汁，对着螺口轻巧一嘬，肥美螺头就挂在舌尖，鲜味尽入口中。技巧生疏的朋友，就只能悻悻然拿牙签挑螺肉，略感无趣。
听上海爷叔回忆：粮食计划供应的时候，肉票紧张，小小螺蛳是下酒首选。夏夜难眠，三五好友，嘬螺蛳，呡老酒，乘风凉，噶三胡（聊天）。也只有这种时候，家长们才无比宽容，任由孩子去玩闹调皮。那“嘬、嘬、嘬”的吮螺声，时缓时急，节奏分明，夹杂着孩童的嬉笑玩闹声，熙熙攘攘留在几代上海人的记忆里。
如果我听出你的上海口音，我会炒一盘螺蛳，倒上一杯啤酒，问一句：“旁友，螺蛳来塞伐？”
把子肉
济南人的豪迈，就在街边小推车的把子肉里，一日三餐加夜宵都能吃把子肉米饭。下夜班的人，肚子饿了，路边马扎一坐，把子肉米饭下肚，回去能睡个饱觉；去买醉的人，酒喝多了，歌唱累了，也去吃上一碗米饭，胃里能舒服许多。
取上好的猪硬肋肉，切成长方大块，用麻绳捆在一处，煮熟后酱油八角调味，炖至酥烂，肉香四溢。所谓“大米干饭把子肉”，把子肉必须配上一碗好米饭。趁热连肉带汁浇在米饭上，再搭上一块老汤浸泡的炸豆腐，或是酱辣椒，转眼间就见了碗底。
如果你来自倒装句的国度，企鹅君会问一句：“来了哈今天？”然后为你奉上一碗把子肉米饭。
鸡架
一过十月，沈阳的夜晚就瑟瑟发凉，不去夜店寻欢作乐就得忍受黑夜漫长。每到这时，都得靠一碗鸡架将人带到光明大道。
吃鸡架得配一碗抻面，这是后话，先吃鸡架。因为鸡架是啃出来的，面条得趁热吃，两者同时上桌，怕是只能得出囫囵的滋味。
鸡架的肉其实也不那么少，而且紧贴着骨头的肉汁味更浓。鸡架需要自己动手掰扯成块，一来吃得方便，二来也增添乐趣。至于做法，可酱可熏可烤，最妙的当是白水煮食，啃一块，蘸一下用黄榨菜绿香菜和红辣椒拌匀的佐料，感受脂肪在嘴里化开，也不是没有情调。
抻，动词，用手拉面团。抻面面条需要反复对折，和面时动用全身武力，七折的叫大拉面，12折的叫龙须面。一碗鸡汤打底的大抻面，续上煮鸡架时的鸡油，更能保鲜，再点少许醋，辣油，将方才没吃完的榨菜末也扫进去，头也不抬是对它的爱。
如果你从北方的寒夜走来，鹅君会为你端上一碗鸡架配抻面。
鲅鱼饺子
好吃不如饺子。
好吃到什么程度呢？北方的朋友经常说：今天是什么个节日，按习俗就得吃饺子。包邮区的鹅君就问：你们哪个节日是不吃饺子的？初一饺子十五饺，二月二，龙吃饺，头伏饺子二伏饺，三伏包饺把蒜捣。
北方朋友脾气好的就摆事实讲道理：其实我们不过节也爱吃饺子，每逢佳节倍吃饺。脾气不好的就直接要动手！动手包饺子，塞住鹅君的嘴，必须让我服气：饺子就是天底下最好吃的，比嫂子还好吃！
鲅鱼，就是蓝点马鲛鱼，个大肉多，刺少质细。胶东半岛的朋友实诚，说鲅鱼饺子是用来招待亲生朋友的。
鲅鱼饺子好吃就俩秘诀：一要新鲜、二要包大馅儿。刚捕的新鲜鲅鱼，剁成两半，剔骨刺撕鱼皮，刀背拍散鱼肉，剁成肉泥。取肥肉糜与剁好的鲅鱼肉泥混合，撒上韭菜、葱花、盐、油，加水均匀搅拌。煮好的饺子饱如满月，含着一汪鲜甜汁水，咬下时要特别小心。
如果你想尝一口夏天的海，鹅君会在闷热的夏夜，为你奉上一盘鲅鱼饺子，配一袋冰镇散啤。
柴火馄饨
一个久违的名字，流传于沪苏皖的寒冬午夜。
柴火馄饨有别于饱满敦实的大馄饨，压皮如纸薄，打馅稠如膏。包馄饨的师傅一根竹签，挑起一抹瘦肉糜馅，点在薄面皮一角，随手一握就成了型。
寒夜里，小巷路灯下支着馄饨摊子，火苗舔着隔成两边的铝锅，一边煮着汤水，一边用来煮馄饨。老式的瓷碗一字排开，撒上葱花虾皮榨菜或是香菜紫菜蛋皮，或许还有一勺猪油，浇入滚烫汤水，馄饨粉嫩剔透，便在碗中浮沉。
馄饨入口，如纸薄皮的皱褶温柔裹起汤汁和佐料，塌在顶端的那一点点肉馅鲜得掉眉毛。还没回过神，馄饨就喝下了肚，所以南京独有“喝馄饨”的说法。
城市日新月异，地道的柴火馄饨愈发难觅，那一口朴实鲜美的味道还留在岁月的梦呓。
如果你在某个寒夜走进我的深夜食堂，我会给你端上一碗柴火馄饨，磕一个蛋，再来一勺红艳艳的辣油。
卤 菜
饮食男女，夏夜拖手走长江大桥，从汉口到司门口，拐到粮道街上一家不起眼的店面，招牌上写着“饺子店”，却偏不卖饺子。那卖啥？答，卖肉。
店内摆着十几盆卤肉：卤鸭掌、卤鸭舌、卤牛蛙、卤肥肠、掌中宝、香肠、基围虾...盆盆卤味在暖灯下惹人味蕾怒张。
刚落座，老板娘就会先给每人端上一碗绿豆粥，米汁浓稠，绿豆都煮开花——无需点单，这是标配。盯着碗里想起武汉人说这里是“武昌的城市之光”，什么光，绿豆之光？
卤水入味，尤爱鸭舌，前端肥美弹牙，后端柔滑韧劲，两根细长触角脆生生，能嚼出声响。卤菜鲜咸透辣，绿豆粥清爽绵密，一刚一柔，相得益彰。
江城夏夜，美过樱花。和友人聊天，直嫌时间不够。环顾四周，邻座也如此，老杆打着赤巴，撒到拖孩，喝酒跨天，呼朋唤友的年轻人赶着说笑，鲜少见到孤坐的人。
如果一对老友走进鹅君的深夜食堂，卤味和绿豆稀饭双手奉上。
肥肠面
内陆工业城市粗制滥造的繁华一到深夜就崩盘。比如太原，没有丰富的夜生活可选，晚上骑着死飞刷街的少年，在飞累时都毫不犹豫钻进某某正宗肥肠面馆来一碗肥肠炒面。
肥肠就是猪大肠，面是揪面片。面团揉成鹅蛋状，用手揪成小块下锅煮。肥肠逼出的油，把揪面片炒熟，肉汁沁入面片，金黄澄亮，每一片都侵犯着你的味蕾。再接一盘猪皮炒黄豆，煮完皮冻的肉皮丁滚入多油的锅中，和煮熟的黄豆结合，佯装可以美容。
罢了，衣角裹着肉香的少年跨上车头也不回走远，因为，明晚还会来。
如果你也是躁动的街头少年，鹅君会为你续上一份肥肠面，配一盘猪皮炒黄豆。
卤 煮
点一支烟被朝阳大妈从呼家楼追到鼓楼，这可不是众多北京CBD下班白领中意的after party。
来一碗卤煮吧，北京美食荒漠里的花朵。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，主食副食热汤一碗全包。这猪小肠必须清洗干净，不然各种料是压不住异味的。锅底也讲究，得选用大块的猪骨加花椒血豆腐辣椒大料久煮，既能辅助去除内脏异味，也是普通民众易操作的方式。
火烧吸足汤汁，肉烂而不糟，小肠酥软不腻齿。都来到帝都了也别怕什么孤单不孤单，深夜得去捧一碗，不然拿什么犒劳自己。
北京名人多，稍不留神就能看到个把。某次在北新桥就瞅到一个，有人拥着，个头不高，带着墨镜，可能是谢霆锋？回家路上挺高兴。
如果你是北漂，鹅君会为你端上一碗糯软入味的卤煮，配俩蒜，再开一瓶燕京或是北冰洋。
砂锅粥
潮汕人吃东西花样纷繁，挑剔讲究，到了晚上神经松弛，就想来一碗熨帖肠胃的砂锅粥。
生米事先泡好晾干，一颗颗圆润晶亮，下锅大火煮滚，再用小火耐心慢熬，逼得它们粒粒开花，米香爆裂，才能成就一锅绵密浓稠。
砂锅粥配料无数，但最经典的永远是虾蟹。软绵粥水渗入硬壳，浸出蟹黄虾膏，临出锅前下些许熟花生油，配一碟葱花香菜端上桌来，粥水还在咕噜冒泡。舀入碗里急急抿一口，鲜甜滚热，烫了舌头也不舍得放碗。
师傅面前摆着两排砂锅，铁勺上下翻飞，防止粥水溢出。食客的喧嚣热烈一直持续到天将破晓，煮粥师傅才舀起一碗白整糜（白粥），作为自家早饭。
如果你是漂泊在外的潮汕人，我会给你熬一锅粥，殷勤询问：“珠蚝过鲜，物碗？”
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一粥一饭，余不一一。企鹅君的深夜食堂，希望能让你在深夜里原谅许多事。
所以，你还想点些什么？我们在留言区等你。
文 | 李茜
编辑 | 穗穗
图 | 部分来自网络
