今年各家餐桌，必然是鸡の修罗场
大家除了花式吃鸡
必然还要各种嗑蛋
日常的水煮油煎已翻不出花儿来
很多人大概会想吃些新样式
比如温泉蛋、溏心蛋、水波蛋，
甚至生鸡蛋——日料店或欧美剧里
不就经常会出现生吃鸡蛋的场景吗？
▲美剧《无耻之徒》就经常往啤酒里打生鸡蛋
然而，生蛋的卫生状况真的大丈夫？
歪果仁每每吃的津津有味真的不是演？
这些疑问已然催生了生蛋党与熟蛋党
其战况激烈不输豆腐脑界的甜党与咸党
为了平息争端，鸡年大吉
今天梦厂就来总结点评一下
生蛋党 VS 熟蛋党：谁更有理？
熟蛋党反对吃生蛋的理由，基本有三：
生鸡蛋自带沙门氏菌污染，吃了会拉肚子！
生鸡蛋的营养和消化率低，吃了无益健康。
生鸡蛋黏不拉叽还特别腥，吃了嘴里难受……
港真，这三点涵盖了安全性、营养价值和口味，一针见血有理有据，还真是难以反驳。但是！这并不代表生鸡蛋就一定危害健康，没有营养，或者毫无美味可言。
下面，请看生蛋党的发言：
首先，生鸡蛋不一定有沙门氏菌
鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌，这确实是有可能引起严重健康问题的危险细菌。
沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋：一是在蛋壳形成前，通过被感染的卵巢或输卵管组织渗透进鸡蛋内部，也就是母鸡本体感染了病菌；二是鸡蛋在破壳时接触到鸡的粪便从而感染沙门氏菌。
想阻断这些感染途径，主要得把好饲料关和清洁关。只要外部条件没问题，鸡蛋本身其实是很难受到感染的，这与鸡蛋的构造有关。
在成为食物之前，生鸡蛋更主要的还是作为小鸡发育的环境，本身具有相当强的免疫能力。而鸡蛋还有蛋壳、蛋壳与蛋黄之间的薄膜，以及蛋白层这些天然的屏障。蛋壳和蛋黃之間的薄膜不仅能区隔蛋黄与蛋白，还含有抑制细菌感染的安素霉；蛋白层则由粘性物质构成，虽然含有少量细菌滋生环境必需的水分，但是整体可将营养最丰富的蛋黃置于鸡蛋中央，也就是所有保护膜的最里面，基本杜绝了蛋黄被细菌感染的风险。
不过，随着存放时间的增加，以及运输过程中的磕碰，蛋壳和卵膜会有所破损，蛋白层也会逐渐稀释而水量增加，感染细菌的几率也就相应提高了。因此一般而言，健康的母鸡产下的新鲜鸡蛋，都是安全的，最起码蛋黄是基本不受污染的。
退一步说，就算鸡蛋带有沙门氏菌，通过恰当的烹饪方式，也能够将其消灭。沙门氏菌在71℃时就会被杀死，而蛋白的凝固温度大概在62℃，蛋黄在68℃。也就是说，全熟蛋肯定是安全的，而未经高温的生鸡蛋，或者溏心蛋、水波蛋、温泉蛋等半熟蛋，则基本要看鸡蛋本身是否携带病菌了。
好消息是，梦厂查证过，因为食用了携带沙门氏菌的鸡蛋而引发健康问题的病例，在全球范围内都非常少见，这就说明鸡蛋生吃致病只是小概率事件，市面上大部分鸡蛋都还是健康安全的。但梦厂也理解很多小伙伴对国内食品安全质量监管环境的不信任，国内鸡蛋无法像美国、日本所产的那样令人放心。那么，如果真的想吃半熟蛋或生鸡蛋，就尽量选择明确达到生食标准的进口品牌吧～
其次，生鸡蛋的营养吸收不输熟鸡蛋
鸡蛋的主要营养，是蛋白质、脂肪、矿物质和维生素——
梦厂请教了营养学家，发现这些营养物质的含量在烹饪前后，仅仅存在细微的变化。尤其是基本只聚集在蛋黄的脂肪酸和维生素，做熟了还反倒比生吃有更大的损失。
熟鸡蛋比生鸡蛋在留存营养方面更强的一点，是蛋白质的吸收率。生鸡蛋的蛋白吸收率只有50%，所以通常凝固的蛋白更有利于人体吸收。
因而综合来看，最科学的鸡蛋吃法，就是烹调到70℃左右，让蛋白凝固而蛋黄保持半液态。这样既不会损失营养素，又能保证蛋白质的吸收率。
▲ 水开后煮蛋：蛋黄在6分钟时完全不成形，7分钟时半凝固，9分钟时还有点湿润，12分钟时全熟。照上文的推理，煮7～9分钟是比较适宜的。
最后，生鸡蛋的美味可能只是你不懂
其实，熟鸡蛋党嫌弃生鸡蛋的最根本原因，还是不。合。口。味。
生鸡蛋毫无掩饰的蛋腥味，以及黏糊糊稠兮兮的口感，让很多人接受无能。如果你就是对这类口味的食物有生理性厌恶，那没啥可说的，生鸡蛋确实不是你的菜；如果你只是不习惯生鸡蛋的吃法，那可能是你还没吃到让生鸡蛋扬长避短的菜式——梦厂拍着胸脯跟你保证：只要食材搭配好了，生鸡蛋可以是最销魂的一味好料。
生蛋酱油拌饭：米质和温度是关键。
选一种质感软糯的米，淘净煮熟，趁热打上一颗新鲜鸡蛋，再浇上一点淡口酱油。米饭的温度会烘出浓厚的蛋香，酱油的咸鲜也会点出蛋液的甘甜。如果想要更松软香甜的口感，可以分离蛋清和蛋黄，蛋清先与米饭拌匀，蛋黄与酱油可以结合得更紧密。
生鸡蛋奶酪意面：质感相似的美味才能浑然天成。
奶酪香醇软馥，意面顺滑温软，这些也是温泉蛋的特点。戳破微颤的鸡蛋，让蛋白乖顺地摊开，蛋黄缓缓流出，包裹住稀松的面条，蛋香、奶香、麦香融为一体，无需过多调味，就已经足够治愈。
生鸡蛋配辣牛肉：以温柔中和重口。
未熟的鸡蛋自带柔和的气场，日式的寿喜烧、韩式的辣牛肉，用流动的蛋黄液稍微一拌，原先浓重到呛人的甜、咸、辛、辣，都被调和到只剩下柔情的鲜。全生蛋、溏心蛋、温泉蛋、水波蛋，只要是流心蛋，都有这样神奇的效用。
以上还只是梦厂最喜欢也最经典的几种生蛋吃法，想要解锁更多生蛋的美味方式，得用你自己的味蕾慢慢尝试啦～希望你能找到最适合你的那一款，好好享受生鸡蛋的美妙滋味吧！
吃喝梦工厂 编辑出品
本文作者：一叶
图文来源：Pinterest | Google
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