越来越多的网红潮人在发帖时给自己打上#DudeFood标签告诉大家我今天可吃了“纯爷们美食”。在大家还觉得现今美食界最IN的潮流是分子料理、水滴蛋糕和蛋卷咖啡时，画风已经悄然转变，和这些精致、优雅、充满上层社会质感的料理比起来，梦厂今天要介绍的“纯爷们美食 / Dude food”简直就是一股泥石流。
本文会讲些什么 | CONTENTS
· 认识纯爷们美食 / Dude food
· 关于重油高卡不健康，也关于品质和正宗
· 折射在饮食中的生活态度
认识纯爷们美食 / Dude food
Dude food的概念来源于美国。首先，“dude”这个词虽然翻译成“爷们”、“伙计”、“老兄”，但在大部分语境中是中性的，可以指代路边突然蹿出来的陌生老哥，也可以拿来和率性爽朗的女性称兄道弟。
而dude food，则是指那些在我们的固化观念中显得格外吸引男性食客的食品，如汉堡、热狗、薯条、比萨、炸洋葱圈等。这些经典的食品在欧美食界的地位相当于国内的大腰子烤串儿。
但纯爷们美食则远远不局限于这些食物——
《纽约时报》的美食编辑Sam Siftum对dude food的定义是：包括一切重盐重油、含脂量大，有着巨高热量以及符合大多男性喜好的甜腻口感的食物。这些食物是你瘫在电视机前，戴着棒球帽在院子里发呆的时候吃的。在dude food中，肉类是主角，而且拒绝一切形式的“适度”和“节制”。
在刚刚接触到这个概念时，梦厂脑中的形象是这样的：
图片来自脸书账号Dude Food Guy（吃纯爷们美食的男人）。这个呲牙咧嘴的汉堡有着一望便知的高量油和脂肪，想到其中的卡路里，甚至有点暴力美学既视感。但说真的，加上黄芥末的牛肉饼让人越看越饿……颜色鲜艳的垃圾食品特别能激发人的食欲。
汉堡王的牛仔汉堡配洋葱圈，纯爷们美食的两大元老。
经典的派对食物“肯塔基烤三明治”——以两片烤面包为底，在上面放上一大块火鸡肉，加上大量的奶酪碎、蛋黄酱，饰以几片培根和西红柿，一起烤到冒泡；最后还要强调得用手直接抓着吃。
肯德基发明的，用鸡肉代替面包，夹着中间两种芝士和几片培根的全荤汉堡——它成功成为梦厂最钟爱的纯爷们食品。
吉尼斯世界记录中“最高热量汉堡”——四层超级巨无霸，卡路里含量为9982卡。有评论说：“你都能听到那些卡路里在叫唤……”
关于重油高卡不健康，也关于品质和正宗
“Dude food”的概念在欧美地区的风靡程度有增无减。梦厂觉得，随着酷爱垃圾食品的川普上位，纯爷们美食之风更有愈演愈烈的趋势。
这股风潮已经卷至欧洲。在英国伦敦的肯特镇，在某个高档披萨店的后巷，“Dirty Burger（脏汉堡）”店里的送餐窗口外常常排起队来。用蜡纸包着的汉堡包放在看起来脏兮兮的铁托盘上，从窗口送出来——就像领取救济食物一样。店内提供的读物都是八卦报刊。人们就坐在嘎吱响的椅子上，用油腻的手指翻看八卦小报。和这个景象比起来，高级比萨餐厅就显得有些冷清了。
这家脏汉堡的店面是由旧车棚改装而成的。这样的店面像是人们对于越来越多用少女的、马卡龙般的糖果色装饰的餐馆和面包店的一种反击。
但是也别真的以为到这样的店里吃饭是一种生活品质的降低。酒水单上不仅有啤酒可乐，也有维多利亚柠檬水，消腻又刮脂；破旧生锈的铁栅栏旁边就是电压稳定的iPhone充电站，如其它高档的餐厅一样不需要客人自带移动电源为手机充电。
铁托盘看起来又脏又油，其实是故意设计出来的效果。
脏汉堡已经在英美开了5家分店。专做纯爷们美食的店铺在英美越开越多，在欧洲其它地区甚至北上广深也有出现，而且都人气火爆。很多人选择在这样的店里解决早餐和午餐不仅是因为在不考虑热量和健康情况下的爽快美味和便捷，还因为这些餐厅致力于还原的经典复古的快餐。
开在伦敦牛津街的Meatliquor（就让我们暂且翻译成“酒肉朋友”吧！）也改装自停车场，昏暗脏乱的环境中电线乱绕，但是每天人满为患。他们宣称坚持使用带骨自然风干了28天的牛肉，盖上一片融化干酪（processed cheese）——来自经典牛肉汉堡配方，只为求地道正宗。
Meatliquor出品的盖着融化芝士的经典牛肉汉堡。
这家源自英国的dude food餐厅已经把门店开到了新加坡。他们的牛津街店长这样👆。虽然主体形象是脏乱差，但是为了达到这个效果而花下的心血以及最后呈现出来的酷炫效果实在让人想要进店坐一坐、自拍几张。
霍克斯莫尔系列餐厅（Hawksmoor Group）以出品传统牛排闻名，餐饮集团的现任所有者Will Beckett自然也是牛肉汉堡的爱好者。他认为这些新晋餐厅对于传统汉堡和热狗的追求与霍克斯摩尔餐厅是一致的。“其实我不经常吃肉，但是我要吃就吃最好的。我可能在一天内吃下600克的沙朗牛排，但第二天就什么肉都不吃——我觉得这比每天都吃廉价鸡肉要好得多。” 这样的观点驱使他总是情不自禁地走进脏汉堡，去享受松软面包上恰到好处的焦糖和稍稍吸入的酱汁，还有夹在中间的优质牛肉和芝士。
脏汉堡的后厨其实很干净，而且选用优质的牛肉和芝士。
由于Dude food风潮兴起，男性大厨和爱做饭的男人们也放开拘束，开始编著“男人的食谱”：
Dan Churchill所著的《纯爷们美食》。
Andrew Levins想通过自己的《纯爷们美食》来告诉人们如果在家做出经典美味的好菜肴。
在这些男性大厨的食谱中，都不约而同地迎合很多男性好油、重口的饮食喜好。似乎在男人们的烹饪过程中，旺火和油烟必不可少，而且呈现出来的菜品大多不追求品相，朴实无华，而且总是以肉类食品为主。此处梦厂决定出卖一个直男小伙伴，这是他今天的早餐👇
👆一个会做饭的男人给自己随便做的日常早餐，看起来很棒，很香，除了肉还有高蛋白海鲜（因为他在健身），还给自己配了柠檬来调味，表扬！
但是，没有菜！没有菜！没有菜！营养不均衡——这也是很多dude food的最大硬伤。于是也开始有人试图改良纯爷们美食——
在Billy Law出版的《Man Food（男人食谱）》里，这道樟茶鸭配绿茶荞麦面却让一直崇尚精致健康的美食家们大呼“这是什么鬼？这你也好意思说是dude food！？”看来，强行轻火少油、营养均衡的饮食是不配进入纯爷们美食行列的——你要么不吃，要么就得正宗。
这是一种折射在饮食中的生活态度
霍克斯莫尔的店主Beckett说：“肉之于男人的意义就如巧克力之于女人——它们仿佛是植入DNA里的，一看到肉就控制不住把牙咬进肉中的欲望。”
看到最后这句话梦厂吞了吞口水——作为一个对巧克力不感冒的肉食爱好者，我开始对自己的DNA产生怀疑。
就像dude是个中性词语一样，喜欢dude food的不仅有我们想象中的那些满脸胡渣、五大三粗、不拘小节的男人们。在脏汉堡店里，常常能看到穿着工装马夹的工人与拉着高端婴儿车的年轻情侣以及穿着呢绒夹克的优雅金发女郎拼桌。
各地的脏汉堡店里形形色色的顾客们。
而且现在的“dude food”也并不代表所有汉子的喜好。美国华盛顿国民队的棒球运动员Drew Storen就觉得这并不是所有汉子们对食物喜好的定义：
（“这得取决于是哪一种类型的男人。有些哥们就是喜欢别的食物。我喜欢比萨饼，寿司和牛排，我觉得这些就是我的dude food。）
人们对食物的品味并不取决于身材、职业，甚至是性格、性取向，所以也不应该通过一个人对dude food的喜爱、接受程度来给他下定义贴标签。
这些是在形容纯爷们美食的时候被用得最多的形容词：
分别是：酣畅淋漓的，油烟重的，炙烤的，多肉的和多脂肪的。梦厂觉得其中的“酣畅淋漓（hearty）”正是dude food让人们欲罢不能原因。因为撇开约束，因为无需节制，这一瞬间只为满足味蕾而放纵。
梦厂认为，现在所说的dude food其实只是代表了一种反对过度精细食物、追求自由选择的生活态度，并没有固定的饮食公式。这种态度可以体现在对经典热狗的追求中，也可以是让你感受到无所顾忌和潇洒感觉的任何烹饪和饮食中。
有些人觉得阳光下的烤架和涂满油的香肠让他感觉很好，这是他的dude food；
有人会在工作日饮食控制后去dude food餐厅中痛快淋漓地饱餐一顿，在食欲的放纵中鼓励自己；
有人喜爱纯爷们美食，纯粹只是因为这些食物让他觉得配起哪种酒来喝都没有负担，无需固守餐饮礼节的条条框框。
Meatliquor的店名里就直白地展现了餐厅菜肴中两种最重要的元素：肉和酒。他们的酒水吧台是整个店铺的焦点。
最后分享一个关于dude food魅力的生动情景：
（“这给我点的？你认真的吗？”）
（“兄弟，那只是个汉堡好吗。”）
（“这可是个无价珍宝。”）
本文作者：钙钙图文来源：Google | Bing | The Telegraph |
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