农历五月十一，芒种。始入仲夏，雨水丰沛，湿热渐重。暑意袭人，空气也变得滞稠。因日晒而大汗淋漓的人们，开始念着一口夏季瓜果的酸甜。
“雨打黄梅头，四十五日无日头。”
进入农历五月，也迎来了百物霉腐的黄梅雨季。 雨水潮味掺了泥泞的土味，浊气湿重，让人焉了精神。所幸的是，这连绵雨水也催熟了枝头的果子。
“过雨荷花满院香，沈李浮瓜冰雪凉。”
菜场中的瓜果摊上，开始有了夏熟果实的身影。路过时总能嗅见一股酸甜香气，咽着津液循其来源，才看见那一排张牙舞爪的鲜黄果实。
回忆里，每年盛夏时节，路边便开始出现卖盐水凤梨的小贩。削好的小粒凤梨用细长的棍子一戳，浸入盐水泡着，澄黄透亮。
那时还未知这泡盐水的妙处，却已被一车馥郁果香馋得止住脚步。
买一颗边走边吃，时不时还得舔掉顺着棍子流下的汁液。吃完吮净甜津津的手指，感觉自己满脸满手都染上了凤梨独有的花果清香。
长大后才知晓，凤梨泡盐水，能够分解致敏的酶，也可使凤梨果肉去涩增甜。
而比起冬季熟成的凤梨，夏季凤梨更加汁甜肉脆，也更适合作为当季料理的食材烹食。
丨 食单丨
[ 凤梨咕咾肉 ]
食材︱凤梨、五花肉、红椒、番茄酱、鸡蛋
步骤︱
1/ 五花肉切丁，腌渍入味
2/ 凤梨切块泡入盐水，红椒切块
3/ 用鸡蛋和红薯粉将肉裹浆
4/ 锅中入油加热，肉丁炸至微黄捞出
重复炸两次肉直至金黄
5/ 锅中放油，放入彩椒炒至八分熟，盛出
6/ 锅中倒入番茄酱和水，加热
加白糖、白醋调味，炒至浓稠后勾芡
7/ 放入肉、凤梨、红椒，翻炒均匀即可
凤梨咕咾肉刚一出锅，扑面而来的酸甜醇香便让人垂涎，更别说满满一盘色浓油亮，食欲更是添了三分。
厨房外的落雨声淅淅沥沥，厨房内的人正在大快朵颐。就着一盘菜，转眼便空了饭碗。
反复炸透的五花肉外酥里嫩，有着肥肉的腴润与瘦肉的紧实。
而凤梨在烧热的酱汁中一裹，酸味稍减，甜味更甚。一口下去汁水迸出，果肉软烂，甘甜清爽，教人根本停不下筷。
[ 薄荷凤梨 ]
食材︱凤梨、薄荷叶、白糖
步骤︱
1/ 凤梨切片，泡入盐水
2/ 新鲜的薄荷叶与两勺白糖入臼捣碎
与凤梨拌匀，冷藏后即可食用
冷藏过的薄荷味渗入凤梨，香味清冽更甚。食之才尝到它浸了蜜般的甜意，作为午后佐茶的果食最合适不过。
薄荷的辛辣与凤梨的酸涩经过糖水浸润，变得绵长适口，同时也中和了糖水的甜腻。
若是恰好能再冲上一杯双梨苏打，清凉沁心，这热飒飒的天便也显得不那么恼人了。
[ 双梨薄荷苏打 ]
食材︱凤梨、水梨、白糖、薄荷叶、苏打水
步骤︱
1/ 凤梨和水梨切块，取一半放入料理机打泥
倒入锅中，放入剩余水果
2/ 加适量白糖，挤半颗柠檬汁，煮开
撇去浮沫，小火熬一小时至水果软烂
3/ 舀一勺入杯中，加冰块和薄荷叶，冲入苏打水即可
在灼热的夏日饮一杯双梨薄荷苏打，沁凉清透。凤梨与水梨的酸甜还绕在舌尖，薄荷的辛凉便沁入肺腑，驱了暑意。
熬一锅双梨酱装瓶冷藏，将一整个夏天的味道储存起来。冲水饮用，或涂抹在烤得酥脆的面包上，也可干脆捧着罐子拿勺擓着吃。
丨菠萝和凤梨丨
不知从何时起，开始有了对于菠萝和凤梨的种类之争，而市场上两者价格也有着天壤之别。有人喜好凤梨果肉细嫩无渣，有人偏爱菠萝的浓郁甜香。
曾听说一种直观的区分方法，凤梨叶面平滑无刺，菠萝叶面则呈锯齿状。
然而查阅资料后才明白，凤梨即为菠萝的学名。两者为同一物种，只是品种不同。如今被人们称为凤梨的多为在台湾地区引种改良的凤梨品种。
通俗来说，菠萝就是凤梨。而菠萝与台湾凤梨的区别，就如同嘎啦苹果与红富士的区别。
▲同个摊位上买的凤梨，外观上的差别也非常明显
如今因担忧卫生问题，儿时记忆中格外馋人的街头盐水凤梨已难再寻回。饶是看见了，每每却在再三思量后悻悻收手。
自己手作几道凤梨料理，虽步骤繁杂，却也添了更多可能。而经过料理变得更加丰富的馥郁果香，便成了新的盛夏间的味觉记忆。
编辑︱Ling
插画︱肉肉
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