立夏过后，昼日渐长，阳气始盛。
草木浸透了雨水，数日间便将土地染成了浓墨重彩的黛绿。夏收作物至此皆长大饱满，甘美多汁的瓜果相继成熟上市。
一个大快朵颐的时节到来了。
然而入夏之后温度渐变，人也总觉倦怠。过了午后更是骨软筋酥，怎么也提不起劲。吃了一个春季的鲜蔬，难免想着沾些油腥振振精神。
“杭人谓自立夏多疾者为疰夏”。疰夏，大抵就是现在人口中的暑期综合症。吃不消，睡不饱，人就焉了似地消瘦下去。江西一带素有在苦夏初始之日吃米粉肉的习俗，谓之“撑夏”，吃了它便能饱足油润地撑过一个炎炎夏季。
“食后不分老幼，衡其轻重，藉以觇肥瘦之消长焉。”
米粉肉起源于清代，最早于《随园食单》中有详细食谱记载。“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。”
张爱玲亦好食米粉肉，曾说过广东女人像糖醋排骨，上海女人像粉蒸肉。比起湘粤一带美人多深目削颊，江南女子柔和秀丽，甜糯软绵却不腻人，想来大抵是有几分道理。再吃这道菜时，便多了几分遐想。
食单
[ 米粉肉 ]
食材 |
五花肉、粳米、糯米
佐料 |
八角、桂皮、干辣椒、花椒、甜面酱、豆瓣酱、米酒、酱油
步骤 |
1/ 五花肉切片，用酱油、米酒、甜面酱、豆瓣酱调制腌料拌匀后静置
2/ 将浸泡一夜的米沥干，与八角、桂皮、干辣椒、花椒一同入锅翻炒至米粒发黄
3/ 将香料挑出，炒好的米倒入石臼磨细
4/ 白菜铺盘底，将腌好的肉裹上米粉平铺在盘中
5/ 入蒸锅，蒸一个小时。出锅时撒葱花即可
▲之后才得知，与正宗的米粉肉相比，肉片还是切得稍薄了些
▲腌肉时，可依照个人口味酌量加些辣味
▲炒米的过程不可心急，得需用小火炒至米粒泛黄
▲捣米粉算是这道菜里最重的体力活了
现代人用料理机省去了繁冗累人的步骤，也能达到很好的效果
▲夹着肉片在米粉里一滚，裹上满满一层
粘粉，摆盘，入锅。接着便是一个小时难耐的等待。还得时不时瞅着，生怕水烧干糊了菜，这一下午可就算是白忙活了。
终于等到起锅时。锅盖一掀，肉香和着滚烫的水汽迅速窜出，填满整个厨房。几个人伸着筷探着脑袋，连米饭都顾不上盛，就为了抢一箸最新鲜烫口的米粉肉。
咸、甜、酥、烂、糯、肥、香、柔、嫩、粉。一箸入口，诸多滋味。炒得酥香的米粉与五花肉搭配蒸制，米粉吸饱了猪油和酱汁，口感柔糯腴润；而猪肉少了油腻，多了米的清香，肥嫩酥软。盘底的白菜浸透了肉汁，鲜甜软烂，一滴汤水也不浪费。
胸前挂着鸭蛋，吃着米粉肉，被大人揪着上称量体重，成了江浙一带许多人家在立夏日的回忆。而吃下了这一碗米粉肉，也就吃下了平安度过又一年夏季的好寓意。
不知你家乡的那碗米粉肉，是什么样的味道？
编辑︱Ling
插画︱肉肉
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