脆香的核桃仁，你可能吃过不少。但是刚从树上打下来、嫩得能掐出水的新鲜核桃仁你又吃过吗？

 

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新鲜核桃仁的水分含量很多，口感极为脆嫩，除了带有核桃的独特甘香，还有着丝丝清甜，完全没有干核桃仁的那种苦涩和油腻感。许多人初次品尝鲜核桃，都会被它的清脆甘甜所惊艳。

 

虽新鲜核桃仁的美味程度要比干核桃仁要高出N倍，但是鲜核桃并不常见，仅在秋天才有，是一年才能吃一次的鲜食。

 

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天津蓟县中国最早种植核桃的地区之一，也是有名的“核桃之乡”。这里人均耕地不足1亩，土地里多为石子，不适宜种粮，但由于土壤矿物质丰富、渗透性好，特别适合种植干果。

 

清朝时，蓟县是皇帝谒陵的必经之路。进贡的蓟县孙各庄核桃“油大而不腻”，深得乾隆皇帝的喜爱。为此，乾隆皇帝还指定它为御用核桃，并题字“却笑苦求万年药，不及乐此品胡桃”。

 

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最近，市集里正有一款现摘现发的蓟县孙各庄新鲜核桃，来自食材店铺“酥缘斋”，颇受厨友的好评。

 

天津蓟县的孙各庄满族乡，位于蓟州区东北部深山区，森林覆盖率93%以上，全乡没有一个工矿企业，种植环境自然并且无污染。

 

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翠绿的核桃挂满枝头

 

 

新鲜核桃的外壳，都有一层很硬的青皮。为了让大家吃起来更加方便，所有核桃都会手工逐个去皮，逐个检查，然后才被打包发出。

 

核桃青皮上含有大量核桃青皮素，它在氧化后会变黑，在核桃果壳上会留下一层黑色的痕迹，这属于正常现象。相比之下，有些商家用药水去皮，果壳看起来白净油亮，反令人望而生畏。

 

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这款蓟县孙各庄核桃，外壳脆薄，果仁饱满，水分含量极高，味道清甜。每份核桃都会附赠一个开核桃工具，只要和正常的核桃一样夹开硬壳，再撕去核桃仁表面的淡黄色外皮，便能品尝它的水嫩甘香。

 

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图片来自厨友@俗梓 的买家秀

 

新鲜白嫩的核桃仁，除了可以空口吃当成零嘴，还能拌沙拉、炒菜、煮汤，都是无比清甜。

 

厨友@蟹鱼儿 评价道：

非常好，没有一个坏果，也不是水泡过的，油性不重，已经吃完了。

 

厨友@yur_rejo 评价道：

核桃太赞啦，看到这么一小盒白白嫩嫩的胜利果实，为剥此皮付出的时间和劳动也都值得了！另外，这是家经常光顾的老店，她家的酥类真是好吃，天冷了继续买买买

 

厨友@金麥子 评价道：

不知道还要确认，今天进来看板栗才看到，核桃挺新鲜，味道清甜。

 

 

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