我想要的那间餐厅不需要很大，摆上 30 来个座位就足够。从食物到器具，从格局到装饰，每一个细节都用心设计，整体风格温暖舒适，却又不失格调，让每一位客人都有放松随性的感觉。
作为「厨Studio」的讲师之一，@Jacky_Lee（下文简称 Jacky ）的简介里写着各种厨师经历，从北京香格里拉 S.T.A.Y 法餐厅甜点师，到北京著名西餐厅 TRB 副主厨，再到如今的三刻 321cooking 西餐研发主厨。这个毕业于酒店管理专业的 90 后男生，从未上过专业的烹饪学院，却通过自己的努力，一点点实现着自己的主厨梦。
Jacky 在 三刻32cooking 研发的姜汁蜂蜜三文鱼
从酒店管理到专业厨师，再艰难也要走下去
Jacky 从很早就开始梦想着能够开一家属于自己的餐厅。而在选择大学专业的时候，Jacky 还没有勇气真正迈出做厨师这一步。在父母的期盼和自己的理想之间权衡再三，Jacky 选择了离自己的厨师梦最接近的专业——酒店管理。
酒店管理专业的课程涉及酒店运营中的方方面面，因而 Jacky 也在求学过程中接触到了烹饪相关的课程。大学期间的实习课程，别的同学都是去酒店经营管理部门，而 Jacky 则选择了去餐厅厨房实习。在厨房实习的过程中，Jacky 对厨房的运作有了更为直接、深入的了解。
为了寻找在出品质量更高的餐厅工作学习的机会，Jacky从天津跑到北京。最终Jacky凭借着自己的热情和餐厅实习的经历，被北京最顶级的法餐厅——香格里拉S.T.A.Y.法餐厅录取，得到了在法国名厨 Yanick Alleno 手下学习的珍贵机会。Jacky从主厨身上学到了很多法式甜点相关的烹饪方法，也激发了他对于甜点的好奇心。
Jacky（右二）在香格里拉 S.T.A.Y. 法餐厅
成为厨师的道路，比 Jacky 想象中的要更为艰难。刚进入厨房工作，没有太多厨房经验的 Jacky 只能从厨房学徒做起。每天工作十分辛苦，在厨房呆到深夜也是常有的事情，而到手的工资只够勉强补贴基础的生活费用。最辛苦的那段日子里，Jacky 也咬着牙熬了过去。
Jacky 做的小飞贼甜点
随着烹饪技艺的提高、厨房经验的积累，Jacky 获得了更多样的机会。在法餐厅工作了一年之后，Jacky 选择来到下厨房大本营，彼时下厨房办公室还在北京回龙观的一所别墅里，一共有十几名员工。Jacky 成为了每日变着花样做员工餐的大厨。
在下厨房大本营的一年，Jacky 为大家做的各种大餐
下厨房给了 Jacky 自由的工作环境，让他有机会看看烹饪书，并研究一些新尝试。在下厨房大本营的日子里，Jacky 结识到很多现在也很要好的朋友。这一年的沉淀与反思也让他想清楚了自己期待的未来是什么模样的。
在下厨房大本营为伙伴们做的意面，酱料里用到了鱿鱼肝
从副主厨到西餐食材包研发，依然追梦不停
在厨师职业生涯的第三年，Jacky 离开下厨房大本营，来到了北京颇有名气的独立法餐厅 TRB ，重新回到在后厨整日忙碌的生活。面对重重压力与挑战，Jacky 斗志满满。他享受跟团队一起合作，认真地将所有原材料准备齐全，然后等待着开餐，一晚上接待 200 人的快节奏工作也能够完美消化。
Jacky（右二）在法餐厅 TRB
正是因为这样的勤勉与努力，Jacky 被餐厅老板看重，成为了新餐厅筹开团队中的一员，后来又被晋升为这家餐厅的副主厨。这段工作经历，让 Jacky 学习到了很多管理后厨的技巧，锻炼了自己强大的抗压能力和应变能力，体会到了坚持和努力的重要性。
Jacky（右二）与 TRB（右一）餐厅老板
之所以离开 TRB ，来到三刻321cooking（下厨房出品的生鲜食材包品牌，目前直配送北京、天津，广受欢迎，下文简称“三刻”），成为西餐食材包的研发主厨，是因为 Jacky 想要将自己对于食物的理解加以运用，试着去探索、创造出新鲜有趣的融合菜式。
Jacky 在三刻研发的姜公吕望烤鱼配越南河粉
融合菜是 Jacky 十分喜爱的菜式，不受任何拘束，打破地域和菜式的局限，运用来自不同文化、地区的食材、香料和料理方法，在本地菜式中引入异国元素，进而碰撞出别具特色的新菜式。
Jacky 在三刻研发的 Julia child 法式红酒炖牛肉
研发菜谱对他来说，是一次全新的挑战。Jacky 每天都会和三刻的中餐主厨相互交流经验，研究中西餐各自的特色，利用传统的烹饪技巧，来完成创新的搭配组合。
传统的法餐要求烹调者拥有把控每一个细节的高超厨艺，而三刻食材包的定位则是让下厨成为一件简单的事情，零厨艺也能轻松做好一顿媲美餐厅出品的饭菜。在这两者之间寻求平衡，是 Jacky 在研发过程中的重要课题。为了研发菜谱，Jacky 经常会去菜市场上逛逛，寻找新鲜有趣的时令食材，来进行进一步的制作。Jacky 一直坚持“不时不食”，用最当季最新鲜的食材，给食客带来一次又一次的惊喜。
Jacky 在三刻研发的清新柠檬蒸鱼
现在 Jacky 还做了更多的尝试，参与下厨房的新推出的课堂品牌「厨Studio」，开设甜品或西餐的教学课程，分享他在厨房里沉淀下来的经验与技巧。
Jacky 正在「厨studio」的线上直播课中
在线上的演示教学过程中，除了动作的示范，还需要将厨房技巧和烹饪方式用更为通俗易懂的语言表达出来。Jacky会在课前对于各种制作原理深入地研究，做足准备以面对厨友的各种提问，已经上线的「三重奏甄品巧克力蛋糕」课程就收获了不错的反响。
Jacky 示范做的三重奏甄品巧克力蛋糕
追梦过程不易，健身和小动物给他力量
每天全身心地投入在三刻的工作之中的 Jacky ，只要有时间就会出门去跑跑步，或者去健身房挥汗。跟很多人一样，Jacky 开始健身的原因是想要减重，后来慢慢喜欢上了健身。运动激活了身体的每一个细胞，让整个人都感到舒畅，也让他能够在每天的工作中，保持满满的活力。
Jacky 在健身房挥汗
Jacky 还是一名光荣的铲屎官。Jacky 从小就很喜欢小动物，不过住在家里的时候一直没有养的机会。独自来到北京工作后，有了自己的住处。遇到了流浪动物，Jacky 就会想要帮助它们，给它们一个温暖的家。就这样，他收养了现在的两条狗一只猫。Jacky 笑称，家中的这几只小动物，都是在街上混过的，都是有故事的。
Jacky 的两条狗一只猫
其中那只叫小黄的狗狗，是 Jacky 在下厨房办公室工作时，买菜路上遇到的。当时小黄的腿被车撞断了，奄奄一息，急需进行手术，咨询过专业的宠物医院，手术需要花费一两万元，当时的他根本拿不出这样一笔钱。同事们也非常不忍心，大家一起群策群力，通过个人的微博、朋友圈在网络上求助，收到了不少来自网友的善款。再加上同事们的默默支持，手术费很快就凑齐了，小黄也及时地得到救治。在 Jacky 悉心的照料下，小黄术后恢复得很好，现在可以毫无顾忌地自由奔跑和玩耍。
恢复好的小黄（上一）和小伙伴一起玩耍
救助小动物是一种善意的传递。而这些得到关怀与照顾的小动物，反馈给 Jacky 的是百倍的温暖与幸福感。
对于 Jacky 来说，回首这一路的厨师成长旅途，每一段经历都弥足珍贵。他凭借着自己的一腔热血，获得了进入顶级法餐厅工作的机会；通过自己的努力，得到了团队的认可，成为了小有名气的餐厅的副主厨；当悉心研发的食谱，得到用户的认可与赞赏，他也会收获莫大的成就感。
三刻321cooking 在伍德吃托克市集做外摆
Jacky 深知在实现自己的餐厅梦之前，自己还有很多需要学习和积累的东西。而他也坚信，这颗梦想的种子终有一天会被汗水和努力灌溉成长为参天大树。
