超人却也发现一个问题：很多人嗜辣，却只知道用辣、微辣、麻辣等来描述辣味。这样不好，辣可是有他的脾气个性的。
于是超人决定再做做功课，发现辣的味道。我花了两天时间研究，扒（吃）了9种辛辣食材↓↓↓
超人扒的这些，你都眼熟不？
终于，超人在把自己辣成下图↓↓↓之后发现：
1、辣的感觉其实可以分为：灼烧疼痛感类，刺激感类，辣中带麻类，熏（呛）鼻流泪类，每一类都有自己的头牌食材。
2、不同的辛辣食材会有不同的效用，比如有的帮助消化，有的杀菌消炎。
3、芥末≠辣根≠山葵，虽然它们都能辣哭你。
4、解辣用牛奶或者酸奶会比水好使很多。
超人辣の学霸版笔记如下：
一. 灼烧疼痛感类
以辣椒，生姜为代表，强烈的口舌刺激，像灼烧一样，口腔发热发烫，持久性极强，可以辣上一刻钟
别问我怎么知道的（痛苦捂脸.jpg）
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辣椒
拉丁学名：Capsicum
常用名称：Chili, pepper
原产地：中国🇨🇳、泰国🇹🇭、欧洲等
辛辣物质成分：辣椒素类物质, 主要包括辣椒素与二氢辣椒素。翻译成普通话就是让人产生灼热感的“辣味担当”
食材应用：辣子鸡，担担面→辣椒是最最普及的“调辣品”
功效：与感官神经元作用，产生灼烧感，产生激动信号，可用于驱寒保暖（然而现在春天来了...）
超人体验：
入口没特别感觉，慢慢地口舌发烫，开始忍不住流汗，喝点牛奶或酸奶能稍微缓解灼烧感。变态辣度让胃部也开始痛，持久度强，可能持续一刻钟至半小时！
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生姜
拉丁学名： Zingiber officinale
常用名称：Ginger
原产地：亚洲
植物类别：姜科
辛辣物质成分：姜辣素（姜酚），分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚（同理有“辣素”）
食材应用：红糖姜汤，姜丝鱼汤，沙姜蒸鸡
功效：促进血液循环，降血脂，抗氧化，对抗脂褐素（脂褐素多了会长老年斑）
超人体验：
口含生姜滋味挺酸爽的，与辣椒一样会有口舌发烫的感觉，可能也会流汗，不过辣度没有辣椒那么强烈，持久性也败给了辣椒，大约五至十分钟。
超人快速问答Q&A
Q1. 哪种辣椒最辣？
大家都知道朝天椒比甜椒辣，那辣度是怎样衡量的呢？从辣椒中提取相同量的辣椒素溶解到水里，慢慢稀释，直到多个人都尝不出辣味，稀释越多倍，说明原来的辣椒更辣。这就是“辣度”衡量单位——史高维尔指标（Scoville Scale，简称SHU），甜椒生吃也没有辣味，因此SHU为0，而最辣的纯辣椒素其辣度指标达到16000000！ 红辣椒辣度只有3000左右，只能排在辣度表的中间，披萨店桌上的塔巴斯科辣椒酱SHU在7000-8000，小米辣和朝天椒则可以达到30000到100000SHU。
Q2 .吃辣是不是自虐？
辣椒是“灼烧疼痛挂”辣味食材的第一名！辣椒素本身其实无味无臭，但与味蕾亲密接触后，通过神经受体就产生了灼热感和疼痛感，超人觉得用“痛并快乐着”来形容吃辣很贴切！！！值得注意的是，吃辣太多会引起炎症反应，溃疡、痘痘说不定都找上门来，而且虽然吃辣让口舌有快感，但是胃并不好受，太辣小心引起肠胃炎，纯辣椒素之类的就不要尝试了吧。
二. 刺激感类
蒜、孜然等“辛料”为代表，虽然没有发烫发热感觉，但有明显的“刺辣味道”
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大蒜
拉丁学名：Allium sativum
常用名称：Garlic
原产地：中国🇨🇳、泰国🇹🇭、欧洲等
植物类别：葱科
辛辣物质成分：大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯）（经过粉碎、失水作用形成）
食材应用：蒜蓉菜心，饺子就蒜→北方人的最爱！
功效：杀菌抗炎、抗氧化、抗血栓、降血压
超人体验：
大蒜不会让人产生发烫的感觉，不过会有一点刺痛感，生蒜的刺痛感比炒熟的蒜更强烈，将蒜瓣切开在空气中放置一会儿再烹调味道会淡些。蒜的刺痛辣持续时间较短，几分钟即可缓解。
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孜然
拉丁学名：Cuminum cyminum
常用名称：Cumin
原产地： 埃及、埃塞俄比亚，中国新疆、甘肃、内蒙古多种植
植物类别：孜然芹
辛辣物质成分：枯茗醛(Cuminaldehyde)
食材应用：多用于墨西哥与摩洛哥餐点中，常用于给咖喱调味，当然还有人见人爱的烤肉
功效：帮助消化
超人体验：
孜然是一种辛料，不少人不会把它归入辣味食材，但它的历史悠久，有精油，是嗅觉与味觉的双重刺激。嚼上去有轻微的刺激感，会不自觉和肉味联系起来。
超人快速问答Q&A
Q. 为何南方爱吃辣，北方爱吃蒜？
辣椒和大蒜所含的辛辣物质都有一定的杀菌消毒效果。我们现在的食物模式都是祖先们经过数百年的尝试和发展所得的，相比于大蒜，辣椒更能驱寒，适合雨水多阴冷的南方。从辣椒传入中国的历史来看，由南向北，需要冬季阴雨天保暖的地方也更容易接受辣椒的种植和饮食习惯。经过许久的进化，形成了目前的格局。当然，这种习惯也在慢慢发生变化。
三、辣中带麻类
此类既非辣椒的纯“辣”灼烧感，也非花椒的纯酥麻感，因此唯胡椒榜上有名
胡椒
拉丁学名：Piper nigrum
常用名称：pepper
原产地：印度🇮🇳
植物类别：胡椒科
辛辣物质成分：胡椒碱（一听就知道会有“辣”感）
食材应用： 黑胡椒是黑椒汁的原材料，在西餐中使用极多，细腻的辣感与牛排搭配绝佳，黑椒牛排，黑椒意面，中国则有胡辣汤！
功效：提升一些化合物的生物体内利用率，可能会抑制一些药物过程，服药者慎食.
超人体验：
麻与辣融为一体，不会有经久不散的灼痛感，提升的香气给满分，果然是和盐搭配的好CP。
四、熏（呛）鼻流泪类
芥末、辣根、山葵都属于此类，不过最直熏人眼的辣当属“芥末”那种猛烈的刺激感，来的快但去得也快！原因让超人慢慢道来。
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芥末
拉丁学名：Brassica juncea(L.)
植物类别：十字花科、芸苔属、白芥属等，包括许多类别的芥菜类蔬菜
辛辣物质成分：异硫氰酸丙烯酯、对羟基异硫氰酸酯
食材应用： 美式芥末、第戎芥末、颗粒芥末、蜂蜜芥末都用到了芥末籽，再调味而成，是世界各地料理的知名调味料
功效：杀菌抗炎
超人体验：
要说熏鼻流泪辣感排名，芥末“首当其冲”！芥末的 “冲”感超级迅猛强烈，熏得要涕泗横流。不过持久性比较差，数分钟就能完全恢复。
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辣根
拉丁学名：Armoracia rusticana
常用名称：Horseradish
原产地：东南欧
植物类别：十字花科、辣根属
辛辣物质成分：异硫氰酸丙烯酯
食材应用：常用于西方国家，在热狗、汉堡等中间刷上薄薄一层
功效：杀菌抗炎，含有的辣根过氧化物酶可以用于放大生物学信号
超人体验：
辣根与芥末味道差异不大。
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山葵
拉丁学名：Wasabia japonica
常用名称：Wasabia
原产地：日本🇯🇵
植物类别：十字花科、山萮菜属
辛辣物质成分：异硫氰酸丙烯酯，异硫氰酸仲丁酯
食材应用： 常用于日本的寿司与海鲜蘸料，属于高级食材
功效：抗炎症反应、抗菌、抗血小板凝集等作用
超人体验：
超人没尝。据说是“出人意料的高雅味道”：
“真正的山葵，其口感类似磨细的蔬菜，带点坚果甜味，辣度来得快去得也快，紧接着趋于缓和，转为顺口温和的蔬菜味。”——《料理科学》罗伯特.沃克博士
超人快速问答Q&A
Q1. 芥末、辣根和山葵有啥区别？
从上面可以看到这三种食材含有的辛辣物质都差不多，口感也是很像的，所以人们常常将山葵与芥末混淆。实际上山葵原产于日本，生长在水中，生长周期长， 食用的是山葵茎而非山葵根，由于培养成本高，真正的山葵很珍贵，所以常常用染成绿色的黄辣根来替代山葵用于作调料。其实你在寿司店吃到的大部分“山葵料”都是用的辣根或者芥末做替代。
Q2. 为什么芥末很“冲”，但是“冲味”也很快就消失了？
山葵、芥末、辣根的刺激性感觉与辣椒不同，辣椒通过味觉的灼热感体现，而这三种食材更多是通过嗅觉上的扑鼻而来的“冲味”，不过由于异硫氰酸酯类的感觉不是基于脂溶性的（与脂溶性受体作用时间更强），因而相比于辣椒，这种“冲味”更容易散去，所以被芥末呛到是两分钟的事，而被辣椒辣到可能要持续十几分钟甚至半小时！！！超人建议可以用牛奶或酸奶代替水来解辣椒的辣！
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洋葱
拉丁学名： Allium cepa
常用名称： Onion
原产地：中亚、西亚等
植物类别：石蒜科
辛辣物质成分：大蒜素（二烯丙基硫代亚磺酸酯）（经过粉碎、失水作用形成，与大蒜相同）
食材应用：红酒洋葱牛肉饭、洋葱鸡块、洋葱意面
功效：杀菌抗炎、抗氧化、抗血栓、降血压
超人体验：
切洋葱很容易流泪，生吃洋葱也有很“冲”的感觉，不过将洋葱炒熟以后就没有太多刺激性了，“辣感”持续时间短，几分钟就没。
超人快速问答Q&A
Q. 大蒜与洋葱都有大蒜素，但切洋葱时为什么会忍不住流泪？切大蒜却不会？
其实大蒜素都是在切开粉碎过程中蒜氨酸分解得来的，洋葱与大蒜虽然最后都形成了大蒜素，但洋葱粉碎过程中生成了具有催泪性的中间体硫丙醛-S-氧化物，而大蒜则没有这个中间产物，所以一层一层剥洋葱会流泪，一片一片掰大蒜就不会催泪！
超人总结：
9种辛辣食材，虽然辣法各异，能为你的三餐添加出奇的风味。
只是吃辣一时快却也别贪多哦，多尝试其他几种食材！！！不然你会跟超人一样：
爱美食，爱生活，爱地球
