爽滑香甜的才是布丁？这些“布丁”简直颠覆你的认知！

说起布丁，大家的脑海中往往会浮现出光滑软萌如果冻般的形象，然而在英国，“布丁”指代的食物远远出乎你的想象。当你在餐厅点了布丁，却发现端上来一个“奇怪”的物体时，可不要怪所长没有提醒过你哦！

▐ 什么是布丁？

牛津字典对布丁的解释有两条：

1. A cooked sweet dish served after the main course of a meal:‘a rice pudding’

主菜之后的甜点，例如米布丁。

肉桂米布丁。图：bbc.co.uk

2. A sweet or savoury steamed dish made with suet and flour:‘a steak and kidney pudding’

用板油和面粉蒸制的或甜或咸的菜肴，例如牛肉腰子布丁。

牛肉腰子布丁。图片源自：bbc.co.uk

是不是有点懵圈？上面两坨怎么和印象中的甜点屋的布丁不是一回事儿呢? 别着急，让我们多来认识几个布丁，探索一番大英（暗黑）美食的奥义。

▐ 你造吗，在英国这些都叫布丁

果酱卷布丁（Jam roly-poly）

果酱布丁。图：asdagoodliving.co.uk

单从字面上看，果酱卷布丁（Jam roly-poly）的名字并不含pudding，造型甚至像是瑞士卷蛋糕，为什么被称为布丁呢。让我们仔细看一下果酱卷布丁的配方：板油、面粉以及果酱。（敲黑板）板油和面粉正是板油布丁（Suet Pudding）的重要组成部分。英国人通过添加不同的干果、香料以及内馅，形成英式布丁的各种变体。所以在英国，布丁既可以甜，又可以咸。

果酱卷布丁正是板油布丁的变体之一，最早出现在18世纪初。板油切碎和面，和好的面团擀成厚皮，抹上果酱卷起来，或用屉布包起来煮（早期），或蒸或烤。出锅后趁热切成厚片，根据喜好或加卡仕达酱，或配冰激淋。

草莓果酱卷布丁配卡仕达酱。图片源自：bbc.co.uk

到了20世纪中期的时候，果酱卷布丁变得非常普及。所以现在你问一个英国人儿时最爱的甜点，大部分人第一反应一定是果酱卷布丁，这道学校食堂经常能吃到的经典菜肴。

能够引起英国人共鸣的海报。图：britishfoodhistory.wordpress.com

葡萄干布丁（Spotted dick）

图片源自：theguardian.com

呀！这个英文名好污！它怎么也叫布丁呢！和果酱卷布丁一样，葡萄干布丁（Spotted dick）也是板油布丁的变种之一，同样也能唤起一代英国人的儿时记忆。

和果酱卷布丁不同的是，葡萄干布丁在和面的时候就需要将葡萄干混合到板油和面粉中，所以口感更接近海绵布丁（Sponge Pudding）。和好的面团擀成圆柱形，用屉布包好上锅蒸，或者烘焙纸卷好入炉烤。

包好的葡萄干布丁。是不是大概了解当初命名的人的一些小心思了呢(￣▽￣)～图：britishfood.about.com

蒸好的葡萄干布丁切片入盘，和果酱卷布丁一样，可以配卡仕达酱或果酱。啊真是无处不在的卡仕达酱呀！难怪多明尼哥卡拉乔里（Domenico Caracciolli）曾经说过，“英国有60种宗教，1种酱料。”

涂有浓厚卡仕达酱的葡萄干布丁。图： britishfoodrecipes.com

池塘布丁（Sussex Pond Pudding）

“内含乾坤”的池塘布丁。图：homemadebyyou.co.uk

从外形上看，池塘布丁和前两种布丁相差甚远。板油面团擀成皮铺进布丁碗中，将戳了洞的新鲜柠檬、黄油以及黑糖混合包进面皮，封好上锅蒸。新鲜出炉的池塘布丁在被切开之后，酱汁流出围绕淹没布丁的底部，就像是池塘一样。这也是池塘布丁名字的来历。

制作中的池塘布丁。图：marthastewart.com

作为英国萨塞克斯郡的一道传统菜肴，池塘布丁最早出现在17世纪后期。早期的池塘布丁并不像现在包一整颗柠檬在板油布丁中，而是简单粗暴的放一大块板油或黄油及大量的糖。当然也正是这样高热量的糖油碳水化合物组合，才能保证体力劳动者一天的能量摄入。但是随着人们对健康饮食的重视，池塘布丁也渐渐淡出了英国人的餐桌。

至于池塘布丁的味道如何，嗯——

对布丁黄油太多的吐槽。图：《保罗教你做派和布丁Paul Hollywood's Pies and Puds》