吃货超人最近和朋友们在一家西餐厅吃饭，朋友突然很惊奇地指着菜单问：“除了常见的素食、辣椒、无糖等符号，为什么现在很多菜品名字旁边多出一个GF的标志了？到底是啥意思？”
GF来自英文单词Gluten-Free的缩写，其直译意思是“无麸质” = “没有谷物蛋白质”。这个词组对很多国内读者来说还估计还很陌生，不过，它可是欧美中产圈儿近年最火的流行词了，甚至有一堆欧美明星、球星高调宣布：我只遵循“无麸质饮食方式”！
无麸质助他夺得世界冠军？
从“无麸质饮食”中受益最多的，当属塞尔维亚网球小王子诺瓦克·德约科维奇了。这位世界顶级网球运动员，从小在父母开的披萨店里长大。2010年正是他职业生涯最低潮时期，他在医生的帮助下找到了病根——原来自己对谷物中的一种蛋白质过敏。
带着半信半疑的心情，德约科维奇开始全面抛弃包括披萨在内的所有谷物食品，包括面包、饼干、麦片等等。在严格的“无麸质”饮食管理下，他的训练状态恢复惊人，次年（2011年）就成功拿下世界四个大满贯中的三个冠军，首次登上世界排行榜第一，更在今年拿下法网冠军，实现职业生涯全满贯。
要特别说明的是，这里可不是吃货超人强行YY，把德约科维奇的逆袭人生归功于无麸质饮食哦。是德约科维奇主动在个人自传《一发制胜》中，详细地解释了无麸质饮食对他的帮助，以及自己如何通过调整饮食习惯，从谷物过敏的低潮中走出来。
今年6月，彭丽媛出访塞尔维亚的时候，还向当地网球培训中心赠送了一本德约科维奇自传《一发制胜》的中文版……这这这……画风突变啊……
同样，采用无麸质饮食的还有美国网球双打名将迈克·布莱恩，最近首登男单世界第一的安迪·穆雷，以及NBA球星纳什。据说还有不少好莱坞女星用无麸质饮食来减肥，小天后麦莉·赛勒斯在Twitter上写道“在尝试无麸质食物后皮肤、身体和精神都有让人惊叹的改变”；美国名模辛迪·克劳馥、钢铁侠女友格温妮丝·帕特洛也都是无麸质的拥护者。
为何要去掉谷物中的蛋白质？
在众多明星的影响下，现在“无麸质饮食”已经成为欧美国家中产阶级的新爱好了，每到餐厅吃饭，必定要问：你家有没有无麸质的菜单？那流行程度，就像我们在国内下馆子总要随口问一句：能不能别放小葱/香菜/味精……
话说回来，无麸质饮食到底是个什么科学原理？下面，就让吃货超人用最简单的语言帮小伙伴们翻译一下：
什么是无麸质饮食？
所谓麸质（gluten），是指小麦、大麦、黑麦等谷物中自然存在的蛋白质，它作为黏合物质把谷物磨成的粉黏在一起，帮助面粉发面，提升烘焙质量和质地。所以，无麸质，就是用人工手段去掉谷物食品中的这种蛋白质。
谷物粮食都含麸质？
是的 ，大部分常见谷物制品，例如意大利面、披萨、啤酒、燕麦、干酪、三明治等，甚至酱料、蛋糕、面包、饼干与蛋糕等精致食物都含有麸质。无麸质餐饮的流行，最初是由人群出现对谷物食品过敏症而起，经过医学研究发现，谷物过敏人群，在摄入麸质后人体的防御系统攻击小肠肠道，会导致腹痛、腹胀、腹泻等。
有多少人会对谷物过敏？
说实话，其实并不多！中国的数据现在还收集，美国则估计有1%的人口受到谷物过敏症的影响。但是，研究称美国有近30%的人口接收到“无麸质饮食”的宣传，并且很感兴趣想要尝试一下……为何有这么多正常人想要尝试过敏患者的食谱呢？深究原因，很可能是宣传的作用。
这就不得不提到一本备受争议的书，美国博尔玛特博士所著的《谷物大脑》了。
这本书说：吃谷物让人变蠢？
拥有30年从业经验的博尔玛特博士，在营养对神经病症的影响这个研究领域是世界公认的权威。在他2013年出版的《谷物大脑》一书中，博尔玛特声称：通过长达数十年的临床和实验室研究发现，我们的大脑会生病，而且并非遗传基因注定，罪魁祸首正是我们每天吃的谷物（中的麸质）。
博尔玛特还指出，含有麸质的谷物或高糖的碳水化合物就像沉默的杀手，增加体内炎症细胞因子的产生，从而导致神经退化性疾病，“即便是被人们大肆追捧的全麦食品也可能导致痴呆、注意力不集中、焦虑、慢性头痛等等问题。”
可以说，博尔玛特博士一个人扛起了“无麸质饮食”的大旗，而这本名为《谷物大脑》的书，也先后登上美国亚马逊健康类书籍冠军、《纽约时报》畅销书榜连续在榜55周等等，可谓风靡一时。
更多学者觉得这只是一场炒作
“伪科学”，“与诸多流行病学研究结果相矛盾”， “误导且以轰动为目的的”？
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美国谷物和豆类营养委员会米歇尔·布鲁姆：仅根据个别案例就武断下结论，缺乏坚实的科学基础；
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明尼苏达大学营养流行病学教授贾可布斯：谷物摄入和大脑认知功能之间的联系极为复杂，需再深入研究；仅关注谷物中的麸质而忽略其它组分对健康的协同作用实属以偏概全。
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中国营养学家顾中一：“无麸质、低碳水化合物、高脂肪”饮食会加大心血管和心脏病的风险；
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圣凯瑟琳学院营养学教授朱莉•米勒•琼斯：标准膳食加锻炼才是保护大脑的最好方式，而非避免谷物。
食品与营养学博士朱莉•米勒•琼斯
吃货超人看《谷物大脑》
如果读完一本所谓“颠覆性”的饮食畅销书，你却更加不知道该怎么吃，你是否会觉得很失望甚至恐慌呢？这就是超人读完《谷物大脑》的心情。
书中存在多处模糊的概念和并不那么充分的科学证据，如过量和正常食用碳水化合物的界限并未明确，将麸质和碳水化合物混为一谈，过度夸大麸质对大脑的影响，都只会让人给这本书贴上哗众取宠的标签。
举个例子，书中提到我们祖先的食谱大概有75%脂肪，20%蛋白质，及5%碳水化合物；但这些数据源自哪里呢，可信性又有多大？身为现代人的超人读到这里仿佛回到了遥远的旧石器时代。
但书中对于麸质过敏检测的建议还是可取的。如果你怀疑自己的某些不适症状与麸质有关，去正规医院做个检查吧。
无麸质饮食 Yes or No？
如果你属于麸质过敏人群
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从你意识到自己过敏的那刻起，制定你的无麸质食谱；
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购物时养成查看食品标签的习惯；
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多吃天然的无麸质食物吧：蔬菜水果、鱼类、乳制品、豆类和坚果类等；
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不要忘记酒类和调味品中的麸质，尽管很容易被忽视。
小惊喜：来自美国的初创公司6Sensorlabs发明了一款名叫Nima的测试器，轻巧便捷不说，只需要几分钟就能检测出食物中是否含有麸质，是不是很强大呢？
无麸质检测器Nima
首先你要知道一些事实：
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同欧美国家相比，中国并没有那么多麸质过敏人群；
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无麸质饮食价格很美丽，比正常饮食高3倍左右；
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麸质对正常人是健康食品，不健康的反而是缺乏多种营养元素的无麸质食物。
因此：
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不要为了所谓的“健康”标签去赶无麸质饮食的潮流，你更需要均衡多元的饮食；
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抛弃对“专家”的迷信，去参考权威机构发布的膳食指南吧；
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“有认证”比“流行”更理智。
希望大家都能吃出更好的自己！
本文由吃货超人原创写作
