怎么煎鱼才能不破皮？这是令很多人都头疼的小难题。

「厨房问答」里也有很多类似的提问，万能的厨友们纷纷提供了他们煎鱼不破皮的小窍门。厨房君根据大家的回答整理出这篇煎鱼不破皮的“干货”，拿去不谢！

 

三条要领一定记住↓↓↓

 

❶ 煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；

❷ 小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；

❸ 鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。（此处用力敲黑板）

 

photo by @玉莹-2323

 

屡试不爽的煎鱼小窍门大搜罗

 

❶ 冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用

在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。（by @美茜茜 ）

 

photo by @云赏依尚

 

❷ 热锅热油，加一点盐

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！（by @mixim家居馆 ）

 

photo by @下厨房的阿布

 

❸ 给鱼抹上粉再下锅煎

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~ （by @云柔风清 @萌萌姥爷）

 

photo by @云柔风清

 

❹ 给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎

1. 用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；

2. 鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；

3. 用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；

4. 可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。（by @快到碗里来000 ）

 

photo by @zhaonxue

 

❺ 电饼铛煎鱼，不用翻面！

用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！（by @俊馨妈 ）

 

photo by @uu_勤劳滴小蚂蚁

 

❻ 热锅，姜片擦锅，再倒油

锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。（by @当地一个比较傻的人 ）

 

photo by @馋嘴胖妈咪

 

❼ 终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎

一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。（by @`Ms. Lin）

如果世界上只剩这一种方法👆，那么，我选择放弃……

 

photo by @森朴小仙

 

 

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