前段时间，一篇朋友圈「爆文」刷遍网络。文章称，酸奶其实是一个世纪大骗局。它对人体基本没好处，而所谓的「效果」都是营销出来的。
馨馨：真相到底是怎样的？酸奶究竟能不能喝？
QC菌：想回答这些问题，我们要从酸奶的起源说起。
1. 诺贝尔奖得主与「长寿村」的故事
实际上酸奶早在史前时代就成为人类的食物了。古老的游牧民族羊皮袋里装的牛奶，在天热的时候自然发酵成浓稠的、有酸味的东西，这便是最早的酸奶。
这种食物本来一直不温不火，没什么人问津，但 20 世纪的时候销量突然爆发式增长。本来跟酸奶没有什么关系的欧洲人，突然大量地喝起酸奶来。
事出必有因，爆发式增长还得归功于一个老头，那就是大名鼎鼎的埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫（Илья́ Ильи́ч Ме́чников）。
埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫1845-1916
这货是俄国著名的博物学家，在很多领域都有着非常深入的研究。
就比如，我们在生物课本都学过，当外来病原体攻击我们时，免疫系统会动员「巨噬细胞」把它们吞掉。这个机制就是梅契尼可夫发现的，因为这个，他还获得了 1908 年的诺贝尔生理学与医学奖。
除了免疫学方面的研究，他还是最早接触到「肠道菌群」的科学家之一。他甚至提出了「肠道菌群失调是很多疾病的根源」这种观点。
别小瞧这个观点，因为近几年随着「人类微生物组计划」的推进，越来越多的疾病，比如肥胖症、糖尿病等，真的被发现跟肠道菌群有很大关系。而这个人在 20 世纪初就给出了同样的观点，思维之超前，不得不服。
图片来源：news.medlive.cn
但再超前的思维也有跑偏的时候。他在晚年的时候开始研究肠道菌群与长寿的关系，正是在这个时候，他发现了酸奶。
据传，当时他走访了保加利亚的一个「长寿村」，发现里面的百岁老人们都爱喝酸奶。他将酸奶中的细菌提取出来以后在实验室培养，最终获得了一种特殊的菌株。
这种菌株就是「保加利亚乳杆菌」（Lactobacillus Bulgaricus）。这一事件标志着现代酸奶的诞生，因为这种细菌是现代酸奶里必加的两种菌之一。
不要怀疑，我们吃的酸奶里全是这货
当然，他到底有没有走访「长寿村」，谁也不知道。就连「长寿村」到底是否存在也是一个谜。不过，这货写了一本书（The Prolongation of Life: Optimistic Studies），里面提出了一种假设：长寿可能跟这种细菌有关系，而喝酸奶就是最好的摄入这种细菌的方式。
然后，这本书火了...
接下来的事情大家很容易想象：各种厂商的酸奶产品纷至沓来，各种大卖。原因很简单，喝了能长寿啊！各种营销广告飘遍了整个欧洲，家家户户都开始喝起酸奶。
从此梅契尼可夫多了一个称号，那就是「益生菌之父」。不管什么公司，只要往产品里添加益生菌，总是要提一下他的名号。
现在大家知道，这都是套路。喝酸奶就算对人体有好处，也肯定不包括「长寿」。为了根本不存在的效果，人们被骗了几十年。
梅契尼可夫当然不能叫骗子，人家只是提出了一个理论假设而已。假设当然可能是错的，但拿这个忽悠人的，还是那些营销的商家。
2. 误导消费者：从未停歇过
虽然现在商家不再宣传「喝酸奶长寿」了，但商家的忽悠始终没有停息过。比如，益生菌到底有没有用，就是忽悠的重点之一。
对于益生菌的研究从上世纪一直到现在，一直是非常热门的领域。随着人们对肠道菌群的认识不断深入，关于益生菌功效的探讨也在升温。
在这些众多的研究中，有些研究发现益生菌真的能起到改善肠道菌群，甚至治疗疾病的作用，也有些研究证明了它用处不大。不管怎么说，现在关于益生菌的作用，在科学界也是一个争议比较大的话题。
对于这种「有争议」的东西，商家选择对其中一方大肆宣传，另一方视而不见，这在某种程度上就误导了消费者，让大家都相信「益生菌一定是好东西」。
实际上，千万别低估了我们的消化能力。酸奶中添加的益生菌进入我们的消化道后，99.99% 都会失去活性，而肠道的微生物数量在 10^14 这个数量级，比人体内的细胞还要多。即使益生菌有用，有没有足够的益生菌到达肠道并发挥作用，也是一个需要考虑的问题。
除了益生菌功效的忽悠，还有更大的忽悠点。
你发现了吗？我们上面的所有讨论，其实都隐含了一个默认前提。这个前提就是「酸奶中存在益生菌」。
你可能会想，这不是废话吗。不放益生菌怎么叫酸奶。其实不然，市面上很多酸奶其中根本没有益生菌。对于这种酸奶，讨论「益生菌功效」，前提都不存在。
对，它们就是常温酸奶，又叫「巴氏杀菌热处理酸奶」。它们的制作工艺和普通酸奶大致相同，只是在最后多了一道「热处理」的工艺，把所有细菌全部杀死。
为什么要这么做呢？很简单，储存方便啊。普通酸奶只能放很短几天，还必须冷藏，但这种酸奶常温放置半年、一年都没问题，因为里面已经没有细菌了嘛。
所以大家以后去超市可以看一下酸奶的保质期，如果超过三个月，那肯定里面是没有活菌的。
商家的忽悠在于，它会让你以为里面还有活的益生菌。比如
1. 将菌种写在配料表里面。
其实没有活菌！
2. 在醒目位置注明菌种添加量是多少
其实没有活菌！
3. 宣传益生菌的「功效」，比如保加利亚某村「神奇的秘密」
其实没有活菌！！！
反正就是闭口不提它们进行过「热处理」。如果不是专业的，根本不会发现。
3. 我们应该怎样愉快地喝酸奶？
听了上面的这些忽悠，你是不是觉得酸奶一无是处，只是拜营销所赐，才获得了今天的成功？
不要这么想。因为之前的所有忽悠和是非，都是和「益生菌」绑定在一起的。如果我们完全除去「益生菌」的功效，看看酸奶本身，你会发现，它其实是一个营养很丰富的食物。因为它——
- 富含人体所需的完全蛋白质
- 富含维生素 A 和 B 族维生素
- 富含钙、镁、磷、锌等微量元素
- 比起牛奶，因为不含乳糖所以更容易消化
所以，不要因为商家的忽悠就把酸奶一棒子打死，不管是冷藏酸奶还是常温酸奶，喜欢喝的话，当然还是可以继续喝。
但是，如果你喝酸奶是为了追求「益生菌的神奇功效」，那就大可不必了。不管是延年益寿还是减肥通便，都是没有经过科学验证的说法。
当然，在这里还是要提个醒：在喝酸奶的时候，一定要注意一点：控制碳水化合物和饱和脂肪的摄入量！这是因为有很多酸奶为了口味，会添加大量的糖，非脱脂酸奶也会有大量饱和脂肪。在不知不觉之间，碳水化合物和饱和脂肪摄入量可能已经太多了。
在买酸奶的时候，可以看一下配料表中这两种物质的含量，如果太高的话，尽量少喝为妙。
4. 总结
- 梅契尼可夫的「假设」为商家的忽悠带来契机，使酸奶风靡全球。
- 益生菌的效果目前学术界还有争议，因为益生菌的神奇「功效」而喝酸奶没必要。
- 常温酸奶不含有活的益生菌。
- 酸奶本身的营养价值比较高，但需要注意不要摄入过多的糖和饱和脂肪。
