今天不少人在后台问堂主，昨天怎么没有推送……
真相是……堂主因为食物中毒病倒了😭
在吐了几次和昏睡了十几个小时之后，堂主决定，是时候来谈谈「食品安全」这件事了。
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敏感的「食品安全」
在中国，「食品安全」这个词，一直都很敏感。
其实，它有两个意思：
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一个是食品要又多又便宜，不能把人饿死——饿死人了，当然不能叫「安全」；
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第二个意思，是食品吃到肚子里不能有害健康——把人毒死了，当然也不能叫「安全」。
不过，我们往往比较在意第二个涵义，而忽略了第一个。
今天，堂主想和大家聊聊「农药」。
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用农药，是为了让我们有饭吃
堂主，你这是废话啊，以前月收入的一半以上都要用来填饱肚子，现在连十分之一都用不了，怎么会饿死？
没错，现在食品确实相对越来越便宜。但食品不是从天上掉下来的，食品是从地上长出来的。
来看几个权威的数据：
和世界总体趋势不同，我国的耕地越来越少了
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数据来源：世界银行
地变少了，粮食产量还要增加，怎么可能呢？
事实上，我们单位面积土地的粮食产量，确实在逐年显著提高，而且比世界平均水平要快。
而粮食却越来越多了
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数据来源：世界银行
这是怎么实现的呢？
答案只可能有一个：技术进步。选育、农药、化肥、农业机械化、保鲜技术，缺一不可。
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蔬菜打农药，会有毒吗？
总有人抱怨：
现在的菜都打了农药，不用农药行不行？总不能把我喂饱的东西是有毒的，倒是没饿死，反倒被毒死了。
堂主想要说的是：
首先，农药主要是为了除草除虫，不用会减产，粮食蔬菜就会涨价，这个大家都知道。
其次，说「有毒」，可能并不客观。
有毒无毒这个概念，不是非此即彼的。喝水无毒无害，喝太多也会造成水中毒。而少量肉毒毒素甚至可以用来做美容手术。
换句话讲，有没有毒，要看吃了多少。
所以说，不用一听到 「有农药残留」，就人心惶惶。如果食品里虽然有农药残留，但足够少，就没事。
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农药的安全性，政府和科学家来保障
有人问，农药撒进去，杂草害虫刷刷死一片，人吃了会没事？我不信。
现代农药的研究方向，是按照对人无毒的方向设计的。比如：
杂草没有光合作用就会死，他就设计一个能阻断光合作用的药，一放进去，杂草就死了。人又没有光合作用，当然不会受影响。
那谁能判断某种农药，吃多少算有害，吃多少算无害呢？
这个是政府和科学家们做大量实验得出的结果。
急性毒性和慢性毒性，都考虑在里面，得到一个无害的阈值。为了保证安全，这个值一般再除以一百，才是规定的限值。市场上贩卖的农药，必需是经过试验和审批；而农药的使用量，也有严格的限制。
所以，符合规定的食品，理论上讲，吃进去就没有问题。
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正规渠道购买，很有必要
很多人会质疑：标准是标准，有些商贩菜农，不会按照标准执行。
这个完全是违法行为。我国《农产品质量安全法》明确规定：
农产品批发市场应当设立或委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测。发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向主管部门报告。
现在很多菜市场还设了农药残留「快检站」，并将检测结果公示。
从农田到餐桌，政府都在加强监管。当然也不可否认的是，漏网之鱼还是难以避免。
正规的商店、超市卖的蔬菜水果，会比小商贩要严格。所以为了确保安全，到正规渠道购买，还是有必要的。
除此之外，堂主再推荐给你三种有效去农残的方法：
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清洗：在自来水下冲洗 30 秒以上，并伴随着搓洗，大部分农残会被去掉。
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去皮：即便是有些农药能够渗入皮内，也主要分布在表皮内，所以，能去皮的果蔬建议去皮。
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焯水：一般而言加热会促进农残降解。放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小，尤其适合多数蔬菜。
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