蔓越莓橘子酱
为了测试大白出手套膜的效果，用直接法做的。
没用波兰种，也没用中种，成品风味还是差了好多（即便组织细腻）。
手套膜很成功...
蔓越莓橘子酱
多次口感对比，还是波兰种风味最佳。
一是种面团做法简单，二是成品保留了麦香，三是恰到好处的发酵微酸口感很是接近鲁邦种（鲁...
蔓越莓橘子酱
一致好评，友人吃了也赞不绝口。
那还用说，大白帮忙揉到九成筋。
放了不少黑加仑，下次再加点核桃就更赞了。
#20L迷你烤...
蔓越莓橘子酱
这次波兰种面团，用了一半的黑全麦粉。
不是刻意为之，是我操作时有点犯迷糊。
后面做主面团，看错了水量，水放多了。
水量太...
蔓越莓橘子酱
目前用冷藏水合法+液种+纯手揉，面筋可达九成，手法也越来越熟练。
20L迷你式都可以，66L内嵌式就更可以。
…………...
蔓越莓橘子酱
记录下：
2020-7-2，10:08am，30.8℃，100：100:1。
越来越喜欢波兰种，加入主面团做吐司，又香又...
蔓越莓橘子酱
整形时，分成了十二个小面团，放吐司盒二次发酵时，分为两层放置。导致二发时间，用了两个小时才满盒。烤制完毕，放至手温切片，...
蔓越莓橘子酱
搓了两个正规的椰丝球，黏手到不行。
果断洗手后，用两个不锈钢小勺子，勺来勺去，就成了橄榄状。
想一想，橄榄球也是球类的一...
