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#挑战100个吐司争取大爆头#
来自
森乃羽
北北妈的面包
今天又烤了8个，记录一下，忘记拍图了。
脑子又抽了，多放了90克水，后来又加了60克粉。打面出来的手感非常好，应该到9成...
北北妈的面包
又做了两次，第一次计算错误，中种盐放多了！烤温记录，预热220，165，25分钟，170，3分钟，上色重一点，皮厚了。
...
北北妈的面包
#面面酱的面包房#
#挑战100个吐司争取大爆头#
坚持更新，努力努力再努力！
北北妈的面包
#面面酱的面包房#
#挑战100个吐司争取大爆头#
总结几个问题：
1.没有大爆头，家里小烤箱220度40分钟，底部...
北北妈的面包
加了一小坨老面，发酵味有点重。不是很甜，能吃出南瓜的香。
风炉烤箱，150°10分钟，转130°20分钟。
时间还可以...
北北妈的面包
#晚餐•2019年11月15日#
#挑战100个吐司争取大爆头#
#面面酱的面包房#
中种：干酵母2g 水113g ...
北北妈的面包
#挑战100个吐司争取大爆头#
#面面酱的面包房#
第七个，第三次用这个方子。中种一次比一次发得好！一定要揉到光滑，有...
北北妈的面包
#挑战100个吐司争取大爆头#
#面面酱的面包房#
第七个，液种冷藏发酵，加了点白糖，发酵特别好！
两个面团的山型更...
北北妈的面包
#挑战100个吐司争取大爆头#
#面面酱的面包房#
第五个，烫种大水量全麦吐司。
大水量，打面完了都沾手。用高精面粉...
北北妈的面包
#挑战100个吐司争取大爆头#
#面面酱的面包房#
第四个，液种冷藏17小时。
本来想做山形吐司，结果最终发酵时间...
北北妈的面包
#挑战100个吐司争取大爆头#
#面面酱的面包房#
第三个，冷藏一夜，中种！
做过的最完美的一个吐司。没有酒味...
北北妈的面包
#挑战100个吐司争取大爆头#
第二个，冷藏中种12小时。
问题：明显酒味，但不涩，颜色比较浅，有点塌腰。
成功...
北北妈的面包
#挑战100个吐司争取大爆头#
第一个，失败了。不长个儿。
手揉＋面包机，硬是没有揉出手套膜。
二发没有到位，所...
森乃羽
中种都在冰箱两天才有空拿出来做长得太高了
#早餐•2017年4月30日#
#挑战100个吐司争取大爆头#
#春天就酱吃#
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北北妈的面包
