瓜_瓜
今天除夕，拿一枚包包来祝大家春节快乐哈！包你虎年幸福快乐有钱钱～🐯
好久没来下厨房啦，忙着工作和开发其他爱好呢，下厨和拍...
瓜_瓜
切面。组织就还算比较均匀。最近做包比较不勤快，没啥进步。这些天真的是有点入冬的感觉，晚上最低温都只有个位数了，感觉做包流...
瓜_瓜
一个二发因为睡过头有点发过了的包，但它在烤箱里还是蛮坚强。纯天然酵种的面团发酵可以烘烤的时间窗口果然还是比用酵母的大很多...
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按惯例记录一下切面。这个包挺凄惨的，入炉前被我不小心撞了一下，但还好烤一烤它自愈了。这次加盖烤的时间比平时长一点（因为被...
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83%水量，加了一部分的粗粒全麦和黑麦。好久之前看的一本书里说黑麦里的酶会破坏面筋，所以德式黑麦包都是要用酵种三段式发酵...
瓜_瓜
昨天的包来记录下组织，一些小的气孔相对来说也打开了，但还有很大的可改善空间，整形操作手法也还不够利落
有时候早晨切面包，...
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亚麻籽欧包，继续调整我的做包流程。最近事儿有点多，脑子里大大小小的想法各种打架，有时候没有提前计划好，又不想做快速版的，...
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亚麻籽包又来了。流程还在调整中。这次的一二发都发得比较满，烤前还是很忐忑的，割口打开的程度不是特别好，想想应该有两个原因...
瓜_瓜
不知道要做啥了，就又把Ken Forkish的书翻出来，做个核桃包吃吃。烤的时候那个熟悉的香味啊～拍了两张切面图才发现忘...
瓜_瓜
昨天发的包来两张切开图看看，有两只胖兔几
组织的开放程度用来夹三明治刚刚好，虽然几个大点的洞还是会有点漏奶酪…用的酵种是...
瓜_瓜
吃来吃去，还是最爱欧包
这次的水量百分之八十三，但因为有亚麻籽浸泡液所以操作起来其实还算轻松的。整形是用了stitchi...
瓜_瓜
比之前的一发延长点，组织稍微没那么烂。现在传图跟做不同步，每次做完给自己总结写笔记就激情万丈，来下厨房发图就懒得打字，哈...
瓜_瓜
继续练手，跟之前自己瞎搞的是同个方子，配方和流程都在调整中。高粉+斯佩尔特发芽小麦+全麦，82%水量。割包没太搞好，本来...
瓜_瓜
继续练手，还是用的发芽spelt，但比例降低了不少，高粉为主操作就容易很多。最近看了Trevor Wilson的open...
