红烧肉

根据菜单加上以前自己做过，试着做，蛋用了鹌鹑蛋，先把五花肉焯水，来回两次后沥干，将姜、蒜用油爆香后加入五花肉翻炒至微焦黄，五花肉会出油，所以锅里的油不需要很多，然后将开水沿锅沿逐步浇入没过肉再多一些，然后将老抽（一汤勺）、生抽（一汤勺）、八角、桂皮、红糖放入，大火开滚后转小火加盖焖煮35分钟，中间揭盖加入橙皮（也可以是橘皮）到最后十分钟时开盖看下水分，如果开始粘稠就要再加入些开水，滚开后加入事先煮好的蛋再加盖煮10分钟后，将汤汁收拢后即可出锅呈盘。红烧肉要有光泽一定要加糖煮，我比较喜欢加入红糖。冰糖也可以，但要用油煮成焦糖色，新手不容易掌握的话就用红糖，一来比较香，二红糖也可以帮助上色。红烧肉最好是带皮一起煮，猪皮含有丰富的胶原蛋白，对女生肌肤恢复弹性起到很好的美容效果，男生吃也很好，同样道理！

2013-04-28