酱汁杏鲍菇

杏鲍菇遇盐会出水，可以多腌一会儿，这样入炒锅时就不会出水了，将杏鲍菇炒香再大火入汁，如果想色泽更鲜润可以用少许淀粉勾芡。这样汤汁会完全裹在杏鲍菇上面，新手掌握不好火候可以试试这个。勾芡时用少量水加淀粉缓缓倒入，大火烧开立马转小火熬，不然容易糊底。

2013-04-26