家常炒面

制作时的三个小窍门：
一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期才不会粘锅。
二.加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.将豆瓣酱稍稍炒至片刻再加入清水和少量的酱油，接着把开锅后的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），最后每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样才能充分吸入豆瓣酱浓醇的香味。

2012-03-04