戚风蛋糕

戚风蛋糕虽说简单,确不易成功,所以有人也叫它气疯蛋糕.周末第一次尝试戚风蛋糕,就大获成功.蛋糕体非常有弹性,没有塌陷,表面也没有裂开.横切面组织很细腻,口感很松软.我心血来潮干脆加上蔓越莓干和淡奶油霜作为馅料,更增加了蛋糕原本单一的口味,变成了蔓越莓奶油蛋糕.
总结了一下成功的关键首先蛋白要打发稳固，其次搅拌要注意手法，从下往上，以免消泡。最后是温度，一般方子都在160-170°，我选择了前半个小时150°，后15-20分钟选择了160°加深颜色

2012-12-25