炒花生米

花生米极易炒焦。所以衡量炒花生米的关键指标就是：不焦！

为了做到这一点：
1.油要多
2.火不可大，油温不可高
3.保持翻炒动作，不能停
4.关火后继续翻炒，直到油温降下来为止

翻炒时，可听音辨火。如果火候适当，那么花生米噼里啪啦的炸开声也会频率适中。当噼里啪啦的声音越来越稀，就说明快炒好了。

为什么我拍的照片糊了呢？因为之前保持翻炒动作太久，炒完之后依然手抖不已。

2012-09-23