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炒花生米

花生米极易炒焦。所以衡量炒花生米的关键指标就是:不焦!

为了做到这一点:
1.油要多
2.火不可大,油温不可高
3.保持翻炒动作,不能停
4.关火后继续翻炒,直到油温降下来为止

翻炒时,可听音辨火。如果火候适当,那么花生米噼里啪啦的炸开声也会频率适中。当噼里啪啦的声音越来越稀,就说明快炒好了。

为什么我拍的照片糊了呢?因为之前保持翻炒动作太久,炒完之后依然手抖不已。

7年前