高筋面粉馒头

五得利九星，蛋白质含量9.6克/每百克面粉。
水约50，酵母1克，面粉100克。基本揉好后，约4分钟，面团分了两半。
一半简单整成长条状，像刀切馒头切块状。
另一半分了两个剂子，各揉50下，每个约1分钟，整成圆馍。揉过程是越来越软越白，最后感觉和刀切的面团有着质的改变，我担心会不会揉过了。
蒸好后出乎意料，多揉50下的是水光肌。撕开看组织，也比另一组气孔细腻，而且另一组皮下有大气孔层。我似乎有点明白了。如果是高筋粉，这个大气孔层会更明显，外观结果就是表皮瘪下一个大大的坑。
有机会换高筋，多揉50下，看是不是验证我这个猜测。

7天前