全麦坚果欧包

水量加到190克，全麦粉50克，高筋面粉200克，波兰种50克（25克水+25高粉+1克鲜酵母），干酵母1.5克，盐4克，坚果加到75克。
室温发酵2小时（3次抱叠）后团圆入篮放冷藏隔夜发酵。
珐琅锅250度预热30分钟，差5分钟时面团取出冰箱出篮倒油纸，撒粉割包，入锅前锅扔一个冰块产汽，转230度，加盖20分钟开盖10分钟。

6天前