法棍🥖

原味法棍🥖

材料：
水 260g
鲜酵母4g
t65粉350g
盐 5g

步骤：
1、酵母粉和水混合化开等几分钟，倒入混合好的面粉加盐，筷子搅拌至无干粉之后，稍微揉一下面团，盖保鲜膜静置 30分钟；
2、放一碗水，手沾湿，把面团从四周向中间折叠并摔打几下，继续套保鲜膜发酵半小时；
3、第二次折叠翻动面团，发酵半小时后再次折叠摔打第三次，之后放冰箱隔夜发酵：
4、发酵布放揉面垫上固定，多撒粉，面团表面也多撒粉，倒在发酵布上，均匀分割面团为4份，滚圆，回温40分钟；
5、手指按平面团轻柔排气，卷起成小枕头形状，收口捏紧，从中间往两边搓长，放在撒了粉的烘焙纸上，纸中间对折立起来（紧凑一点，让法棍可以向上生长），发酵30-40分钟至面团能缓慢回弹；（室温32-34度30min，21度左右40min）
6、提前烤箱预热30分钟，230度。
7、将面团转移到油纸上，面团表面再筛一层粉，刮几刀表面。面团表面盖油纸喷水，快速放入烤箱再喷水。230度烤10分钟后拿出油纸，再烤15分钟，视上色情况加减，本次多加了3分钟。

复盘：
1、学一下整形手法，折叠和拉伸时要动作轻柔，尽量保留气泡；
2、面团转移问题，容易变形；
3、割一刀的法棍立耳了，割三刀的不太成功，要割深一点，快速划过；
4、可以冷藏一会再割刀，或者割刀前用发酵布盖着，晾干表皮就好；

#法棍🥖#

28天前