2026年02月14日

客家菜粄
今天电话问了老爸老妈怎么做我们老家的客家菜包粄，于是准备好材料自己做。
准备材料:一根白萝卜，蒜苗，豆腐干（或者豆干），虾米，肉沫。粘米粉400克＋100克木薯粉。
1.把白萝卜削成丝，加盐腌制半小时，然后拧干水份，越高越好。
2.蒜苗切细碎，蒜苗梗多放，蒜叶少放，因为蒜叶煮熟会发黄。
豆腐干切碎加入蒜苗碎里。虾米用点开水泡着。
肉剁成细肉碎，加点生粉，盐，生抽，鸡粉，油拌匀。
3.起锅烧油，多放油，放入肉碎炒，再放入虾米炒香，最后再放蒜和豆干碎，一起炒。乘出备用。
4.再起锅烧油，放入萝卜丝炒干炒香，炒干水份，萝卜就很香。然后加入上一步炒好的材料一起拌匀。尝一下味道，不能太淡。
4.准备粉皮，这一步最关键。一斤粉，所以锅里放2碗水烧开，关小火，导入2/3拌匀的粉，用筷子快速搅拌，可以焖一下盖，马上关火开盖，继续搅拌，然后倒出到盆里，加入剩余的粉开始揉，会有点烫手，水不够就继续加开水。揉到面团成型，而且要揉久一点，粉皮才够韧性，我下午可能揉的不够久，所以粉皮做不了太薄。
5.粉团揉好后马上套上保鲜袋，防止风干。开始做菜粄，摘一小团粉，放手心里揉好形状，再装菜，这一步我从小捏到大已经很熟练了。做好的菜粄放蒸架摆好。
6.锅里烧水，水开后摆上蒸架，蒸15分钟再焖盖5分钟，就可以开吃了。如果粉皮捏太厚就得蒸30分钟哈。

02-14