6寸中空可可戚风蛋糕（有炒菜式翻拌视频细节）C30

#午餐•2026年2月4日#
蛋清打发后的混合和翻拌手法参考了这个教程

夹馅：草莓酸奶馅：桂花黄酒草莓酸奶馅=2：1
自制酸奶做的，用的认养200ml牛奶+新希望初心酸奶360g:60g的比例43℃发酵8h20min，一点也不酸，很浓郁的奶味，用豆浆过滤袋过滤一晚上乳清后的状态就是奶油的感觉，而且奶香味很足，基本尝不到酸味。不过感觉可以增加过滤时间，下次过滤一天可以调出更多的状态。桂花黄酒草莓夹馅比例少一点，更多的是起到增加一点风味层次的作用，这个感觉很好！而且无油戚风有特别浓的蛋香，口感很好一点也不干，虽然夹馅不多但是其实恰到好处。。而且热量超低！

自制酸奶720g 析出乳清345g
过滤后酸奶热量400kcal
乳清25kcal/100g
草莓26个 377g   120kcal

戚风
蛋黄60g
乳清41.4
低粉51g
玉米淀粉7g
盐0.5g
过筛
蛋清100g
柠檬汁
玉米淀粉5g
零卡糖17g

总热量1000

02-04