王太太的厨房记录

【狮子头】
做了七个狮子头，炖了3个晚餐吃，还有4个冷冻充库存。每次做都是跟着感觉走，咸淡也是没个准，今天记录下来供以后参考。
   二八肥瘦梅花肉500克，加少许姜末，黄酒两瓷勺、生抽一瓷勺、老抽一瓷勺、盐一小勺、十三香少许、搅拌上劲儿，葱姜花椒水分三次加入，继续搅拌上劲儿，再加手工切荸荠碎（买350克，净重200克）、淀粉65克。
     热油中大火定型炸一遍，再小火复炸一遍。
     炖锅加清水，小葱结、生姜，水开加一勺生抽，白糖少许、白胡椒粉、老抽少许，狮子头入锅小火炖30分钟，最后两分钟水淀粉勾芡，撒葱花。
    切记打肉最后手点动模式，宁少勿多，明显比饺子馅儿粗才行。
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01-25