2026年01月24日

抖臀肉松芝士古早蛋糕🍰
⚠️淡奶油一定是要冷藏过的
⚠️鸡蛋🥚一定要是常温的
- 5颗常温鸡蛋🥚- 蛋黄和蛋白分离- 蛋白先放冷冻10-15mins，达到表面薄薄一层冰渣就拿出来
- 🍞模具内部用烘焙油纸铺好再用夹子固定，底部和侧面用Foil包裹住
- 240g淡奶油微波炉先叮40秒，一会儿混合的时候会更加均匀
- 筛入低筋面粉110g into淡奶油，搅拌后再加入5颗鸡蛋黄（蛋黄糊不够细腻的话可以用博朗搅拌棒打一下更细腻）
- 拿出带有冰渣的蛋清，滴入一些🍋浓缩汁，分3次加入共计50g的白糖，打发到硬挺有小弯钩的状态
- 蛋白霜取一些和蛋黄霜混合，再返回到蛋白霜里即可
- 成品面糊倒入🍞模具，倒入一部分后铺上CheddarCheese🧀️，再一层MeatFloss，再倒入一些面糊，再铺，最后倒入剩余的面糊，再撒一些MeatFloss
- 轻轻震一震消消泡
- 水浴法：把🍞模具放入蛋糕烤盘中，往烤盘中倒热水约2cm，150度60mins

3天前