可可蛋糕卷(不消泡超浓郁巧克力口感)

#晚餐•2026年1月20日#
面糊：
牛奶92g
希腊酸奶40g 55
可可粉18g 70
*减少可可粉
咖啡粉1g 5
低筋面粉44g
*下次用烫面法
*翻拌是从中间往四周拌
奶粉22g
朗姆酒4g
蛋清打发：（小弯钩）
*下次试试打发到干性发泡
柠檬汁
蛋清184g
糖粉30g 120
*减少糖量！！
*加1g盐
玉米淀粉5g（和糖一起加）20
零卡糖12g
155℃ 33min 最后3min热风 提高温度
*下次试试150℃25min 165/160 10min
*增加热风时间
热量680
（适中的湿润度，不错。但是感觉有点太甜了，一定要减糖！！蛋糕卷着吃感觉蛋糕体可可味挺浓的，可以再减点可可粉，朗姆酒味🈚）


内陷
巧克力20g 110
希腊酸奶35g 50
可可粉4g 15
咖啡粉少许
水5g
黄酒14g 10
牛奶3g
*下次试试纯粹的巧克力甘纳许
（巧克力为主，黄酒和酸奶酒只是一丢味道，增添了点层次，多了点酸味和酱香酒味。）
（感觉下次还是要多放点液体，太浓稠了点，和奶油翻拌完奶油感觉消泡明显，而且很难拌匀，明显厚重很多）
零卡糖7g
雀巢奶油250ml（150g）805
（这奶油真心不好吃，味道像植物奶油，没有奶香味，油感很重，吃完感觉嘴巴覆了一层油膜！）
热量995
总热量1675

26天前