2025年12月29日

鲜香菇萝卜汤（快手版）

材料清单

· 主料：
 · 白萝卜：1根（约500克）
 · 鲜香菇：10-12朵
· 辅料：
 · 生姜：3-4片
 · 香葱或香菜：少许
· 调料：
 · 食盐：适量
 · 白胡椒粉：少许
 · 食用油：1汤匙（用于煸炒，这是关键步骤）
 · 香油（可选）：几滴

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制作步骤

1. 食材处理：

· 白萝卜去皮，切成滚刀块或厚片。
· 鲜香菇用流水冲洗干净，去蒂，对半切开或切片（如果香菇小，可以不切）。
· 生姜切片，香葱/香菜切末。

2. 关键一步：煸炒香菇

· 锅中放1汤匙食用油，油微热后放入姜片爆香。
· 倒入切好的鲜香菇，用中火煸炒。
· 炒到香菇变软、出水，并且边缘有微微的焦黄色，能闻到浓郁的菇香味。这一步能极大地激发鲜香菇的独特香气，是汤底鲜美的核心。

3. 炖煮：

· 将炒香的香菇和姜片推到一边，或者先盛出备用。
· 在锅中（利用炒香菇的底油）直接加入白萝卜块，简单翻炒几下，让萝卜表面吸收一些油分。
· 加入足量热水（约1.5升），大火煮开。
· 如果之前盛出了香菇，现在倒回锅中。盖上锅盖，转中小火炖煮20-25分钟，直到萝卜完全熟透，呈半透明状。

4. 调味出锅：

· 加入适量食盐和白胡椒粉调味。
· 关火，撒上香葱或香菜，滴入几滴香油提香即可。

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小贴士与风味升级

· 为何要炒？ 鲜香菇直接煮汤，鲜味释放不充分，且汤色可能发暗。先煸炒可以锁住鲜味，并产生类似“煎”的香气，使汤底更醇厚、颜色更清亮。
· 萝卜要不要炒？ 简单翻炒一下萝卜，有助于去除一部分“生萝卜气”，并使汤味更融合。如果偷懒，也可以跳过，直接加水煮。
· 汤色更浓白： 如果喜欢奶白色的汤，可以在加开水后，保持大火滚煮5-10分钟，汤色会变得更浓白。
· 懒人版： 如果不想煸炒，也可以将所有食材（鲜香菇、萝卜、姜片）直接放入锅中，加水炖煮。调味时加一小勺鸡精或浓缩菌菇粉，也能弥补鲜味的不足。
· 搭配建议：
 · 搭配米饭和一道小炒，就是完美的一餐。
 · 作为火锅或大餐后的清口汤，非常解腻。

15天前