超软拉丝牛奶吐司🍞一次发酵

#晚餐•2025年12月26日# （参考整形手法）
好吃！这个热吃很香，纯粹的蛋奶的香味，吐司体和蚕丝一样的质感，特别湿润特别松软特别拉丝，完全不敢用手捏，稍微有一丢丢塌，感觉发的太高所以组织不是那么紧密。这次没看好时间发过了，但是真的长得特别高特别高，虽然因为太高碰到了上层加热管顶上烤糊了sad下次要烤7-8min就去看加盖锡纸，这次12min看的为时已晚～

面团参考了多个配方
中种（直接冷藏发酵19h 2倍大）
面粉280g 1000
自制酸奶159g 108
橄榄油6.3g 55
鲜酵母 5g
糖8g 32
脱脂牛奶5g 2
主面团
鸡蛋39g 52
糖25g 100
鲜酵母 1.8g
干酵母1.2g
奶粉14g 70
面包改良剂5.5g
盐2.7g
黄油7g 50
面团重量555g（190g 188g 177g）
烤完重量530g
总热量1470kcal
1165kj/100g

面团状态：揉的膜不够薄还是有点厚度的，是略微锯齿状的洞，加黄油前打面10min 2-3次，加黄油和盐后打面10min 2次，感觉面包机目前最好只做到过这个状态的膜就没继续打了。

一发28℃30min（感觉基本没变大），拿出来整形（参考这个教程，很详细）（这次面团宽度和吐司模具一致了），二发37℃2h20min （没看时间）发过了，面团顶点略微超过模具，赶紧放冷藏，拿出来又长高了点，顶点超过模具2cm，用指节轻戳有一点弹性，能回复一半的程度。
预热205℃ 15min
入炉时喷水
本来计划的烘烤时间温度
190/200℃烤12min
160℃烤16min
实际烘烤时间温度
180/180℃烤12min （去盖锡纸）
160℃烤16min
吐司长太高了碰到加热管糊了，下次要8min就盖锡纸。
经过对比，这次入炉以后有长高1-2cm！

分析这次成功爆顶的可能原因：
1.主面团加的酵母比参考配方的多
2.这次一发时间短，基本没怎么发
3.100％中种爆发力好
4.两次整形，面团宽度和模具一致
5.二发发的高
6.烤箱预热温度调的更高时间更长
7.酸奶的作用or黄油的作用
（之前没加过酸奶，只用过橄榄油）

2025-12-26