2025年12月25日

青萝卜丸子汤

一、 食材准备

1. 肉丸部分：

· 猪肉馅：300克（建议用肥瘦3:7的前腿肉，口感更嫩）
· 姜末：1茶匙（约5克）
· 葱末：1汤匙（约10克）
· 鸡蛋清：1个
· 生抽：1汤匙（约15毫升）
· 料酒：1茶匙（约5毫升）
· 香油：1茶匙（约5毫升）
· 盐：少许（约2-3克）
· 白胡椒粉：一小撮
· 干淀粉：1汤匙（约10克，增加粘合性）

2. 汤底部分：

· 青萝卜：1根（约400-500克）
· 生姜：3-4片
· 香葱/香菜：少许（出锅用）
· 盐：适量
· 白胡椒粉：少许
· 香油：几滴（可选）

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二、 制作步骤

第1步：处理萝卜

1. 青萝卜洗净，去皮（如果皮很嫩可以不去）。
2. 用擦丝器擦成细丝，或者先切片再切丝。
3. 关键一步（去辛辣味）：将萝卜丝放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干。这一步可以去除萝卜的“辣气”和苦味，让汤更清甜。如果喜欢更浓郁的原味，也可以省略焯水。

第2步：调制肉馅

1. 将猪肉馅放入一个大碗中，加入姜末、葱末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉。
2. 用筷子朝着一个方向（顺时针或逆时针）用力搅拌，直到肉馅开始发粘上劲。
3. 加入鸡蛋清和干淀粉，继续朝同一个方向搅拌，让肉馅充分吸收，变得富有弹性和粘性。
4. 最后淋入香油，拌匀。这样调出的肉馅做成的丸子才会紧实Q弹，不易散开。

第3步：煮汤

1. 锅中加入约1.5升清水，放入姜片，开大火煮沸。
2. 水沸后转中小火，让水面保持微沸的状态（冒小泡即可，大火沸腾容易把丸子冲散）。
3. 汆丸子：用手虎口挤出丸子，用勺子蘸一下水（防粘）舀起，轻轻放入锅中。依次将所有肉馅做成丸子下锅。
4. 待所有丸子浮到水面后，用勺子撇去浮沫，这样汤会更清澈。

第4步：加入萝卜调味

1. 将处理好的青萝卜丝放入锅中，转中火煮约5-8分钟，直到萝卜丝变软，完全熟透。
2. 根据口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。
3. 尝一下味道，关火。

第5步：出锅装盘

1. 将汤盛入汤碗中。
2. 撒上葱花或香菜点缀。
3. 喜欢的话可以滴上几滴香油提香。

10天前