2025年12月25日

醋溜白菜是一道经典的家常菜，口感爽脆、酸香开胃，做法简单又下饭。以下是详细步骤：

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食材准备

· 主料：白菜（约500克，建议用白菜帮多的部分，口感更脆）
· 辅料：蒜3瓣（切末）、干辣椒2-3个（剪段）、葱白少许（切段）
· 调料：生抽2勺、香醋3勺（或陈醋）、白糖1勺、盐少许、淀粉1勺、清水适量、食用油适量

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步骤

1. 处理白菜：
  · 白菜洗净，将菜叶和菜帮分开。菜帮斜刀切成片（方便入味），菜叶切块备用。
  · 用少许盐腌制菜帮5分钟，倒掉渗出的水分（可保持脆度）。
2. 调制酱汁：
  · 碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、淀粉和3勺清水，搅拌均匀备用。
3. 炒制：
  · 热锅凉油，放入蒜末、干辣椒、葱白爆香。
  · 先下白菜帮，中大火快速翻炒约1分钟至半透明。
  · 加入白菜叶，继续翻炒至变软（约2分钟）。
4. 调味收汁：
  · 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让白菜裹上酱汁。
  · 大火收汁至浓稠即可关火（全程约1-2分钟，避免炒久变软）。

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关键技巧

1. 白菜处理：菜帮和菜叶分开炒，避免菜叶过熟；腌制菜帮可去除多余水分，更爽脆。
2. 火候：全程中大火快炒，保持白菜脆嫩。
3. 醋的使用：建议用香醋或陈醋，酸味更柔和；出锅前可再淋少许醋增香。
4. 糖的作用：少量白糖能平衡酸味，提升风味（可不加）。

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变化升级

· 加配菜：可加入木耳、胡萝卜片或五花肉片同炒。
· 酸辣版：增加干辣椒或加一勺泡椒，更开胃。
· 素食版：用花椒油替代干辣椒，香气更清爽。

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这道菜从准备到出锅只需10分钟左右，适合忙碌时快速上手。配米饭或粥都很美味，试试看吧！

10天前