下午茶•2025年12月24日

潘娜托尼面包🍞
       一口沦陷的圣诞🎄风味。（Pannettone）是一款源自意大利的面包，介于蛋糕与面包之间的口感，也是圣诞节和新年期间的应节食品。

      潘娜托尼的味道层次丰盈，面团有大量黄油、蛋黄与长时间低温发酵，自带浓郁的乳脂香气，香草荚的加入也增加了风味，酒渍的葡萄干、橙皮丁、柠檬皮丁、蔓越莓还有巧克力🍫为面包注入了鲜明的酸甜感，酒香与果香交织弥散，中和了黄油的厚重感。整体甜而不腻，香气馥郁绵长，尾调还会萦绕着一丝清新的柑橘香气，是很有节日氛围的香甜风味。​
ps这是一款非常耗时的面包，制作中种后冷藏发酵12-15h，如果是天然酵母（鲁邦种）还要喂养几次到活性最高使用，再与主面团混合打面，打面也比普通面包难打（30min）然后松弛分割整形入盒，最后二发恒温30°（3-5h）因为没有发酵箱，我烤箱发酵了3h再隔夜发酵一晚，长得很慢很慢以为酵母失效了，第三日早上再借助烤箱和开水碗增加湿度才发酵好（其实都不算成功）没有开放性大气孔，表面上色重了点，挤了酱没有加糖霜和糖粉，最后烘烤完成插竹签倒挂凉凉，避免回缩。据说放置2天后的味道更好，冬季常温状态可放15天。

总之，圣诞🎄限定，一年做一次系列[憨笑]
貌似自贡只有一家店在卖，4寸的58💰
​#下午茶•2025年12月24日#

26天前