2025年12月23日

新奥尔良鸡肉饼

用了冬至余的馅料开包。
馅料：腌鸡肉（鸡腿肉600克，芹菜25克，姜片5克，蒜子20克，香葱15克，洋葱20克，花雕酒15克，酱油20克，奥尔良腌料粉40克，玉米淀粉30克，花生油20克），炸薯条250克，尖椒2个，洋葱碎35克，马苏里拉芝士150克沙拉酱20克，黄芥末酱20克，番茄沙司20克。

炸薯条：土豆切成型➕几滴白醋➕一勺盐➕清水抓拌匀泡10分钟。清洗土豆。沥干备用。锅烧水➕盐➕白醋水开下土豆条。变色透明状态捞出过凉水！控干水后➕一勺白糖抓匀。少量多次➕玉米淀粉。油五成热下土豆条，定型后翻动，捞出。油温升高在复炸。炸30秒控油。

饼皮：300g中筋面粉、5g盐、160g水。
抹酥油。

2025-12-23