2025年12月14日

1.螃蟹松绑后，用手捏住螃蟹上端两边，用厨房剪刀插入眼睛端下面的口出，撬开。剪掉脏东西然后清洗，用刷子刷蟹和刷掉黑的。掰成两半。沥干水分，沾上生粉，锅放油，把生粉那端竖起排列锅里煎定形。盛起。盖子里的蟹黄此时不煎。
2.火锅底料切碎、郫县豆瓣酱一勺、生姜、大蒜放入油锅炒香。倒入蟹肉翻炒，加料酒或啤酒，开水、少点盐、老抽、生抽、醋、少许糖。
3.配菜可以是玉米段、土豆（如果油多，可以把土豆也煎或炸至两面金黄）、年糕。
最后小火一直煮到收汁出锅。撒上白芝麻。

2025-12-14