茶碗蒸

昆布木鱼花高汤版茶碗蒸详细做法
一、准备食材
主料
• 鸡蛋 2-3个
• 昆布 5g
• 木鱼花 10g
• 清水 300ml
辅料（可根据喜好调整）
• 虾仁 2-3只
• 鲜香菇 2朵
调料
• 味醂 1勺
• 生抽 半勺
• 盐 少许
二、制作步骤
1. 熬制日式高汤：将清水倒入锅中，放入昆布，小火加热至锅底微微冒泡，关火后捞出昆布。接着放入木鱼花，静置3分钟让鲜味充分释放，然后用滤网过滤掉木鱼花，得到清澈的日式高汤，放凉备用。
2. 处理配料：虾仁去虾线洗净，用厨房纸吸干水分；鲜香菇切薄片，所有辅料备用。
3. 调配蛋液：鸡蛋打入大碗中，用打蛋器轻轻搅打至蛋液细腻，注意不要打出过多泡沫。将放凉的高汤与蛋液按照 2:1 的比例混合，加入味醂、生抽和少许盐，搅拌均匀后，用细滤网将混合液过滤2次，滤掉未打散的蛋清和泡沫，这是茶碗蒸口感嫩滑的关键。
4. 装碗蒸制：将处理好的虾仁、香菇、蟹味菇、胡萝卜片、玉米粒均匀摆放在茶碗底部，倒入过滤好的蛋液，蛋液距离碗口约1厘米即可。蒸锅中加水烧开，放入茶碗，盖上耐高温的保鲜膜或盘子（防止水蒸气滴落影响表面光滑），转小火蒸10-12分钟。
5. 判断熟度与出锅：蒸至蛋液完全凝固，轻晃茶碗，中心没有流动感即可关火。取出后可根据喜好撒上少许葱花，滴一滴生抽提鲜，即可享用#茶碗蒸# #日式茶碗蒸# 。

2025-12-12